老北京糖醋里脊


所属分类: 热菜   家常菜   北京菜  

老北京糖醋里脊的用料

主料

猪里脊 400

辅料

三勺 三勺
适量 适量

老北京糖醋里脊的做法

#老北京糖醋里脊的做法图解2

步骤1

里脊切1-2厘米片,加少许水。抓匀。加入少许盐,料酒。腌制十分钟
#老北京糖醋里脊的做法图解3

步骤2

取小碗调汁。碗中放葱姜末,三勺糖,三勺醋,一勺半酱油,适量清水,一勺淀粉,拌匀备用。
#老北京糖醋里脊的做法图解4

步骤3

锅中下油,准备炸制里脊。
#老北京糖醋里脊的做法图解5

步骤4

里脊肉中加入适量淀粉,清水。拌匀成糊装。可适量加入豆油提升脆感。
#老北京糖醋里脊的做法图解6

步骤5

待油温五六成热炸制里脊。可用手淋入几滴淀粉糊感觉油温。淀粉糊滴入锅浮起成型。油温正好。
#老北京糖醋里脊的做法图解7

步骤6

肉片下锅后炸定型。即出锅,控油蒸发一下水分备用。待油温继续升高后复炸。气泡变小,里脊颜色为金黄出锅备用
#老北京糖醋里脊的做法图解8

步骤7

锅中油倒出。碗汁拌匀。倒入锅中。轻推慢炒,待汁中出现小气泡,放入炸制好的里脊。炒匀出锅。

老北京糖醋里脊的烹饪技巧


觉得汁少可适量增加配料,不需要太浓的糖醋味可适量加入清水。冲淡 -使用的厨具:炒锅

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