栖凤渡鱼粉

“说到栖凤渡鱼粉 没有一个郴州人不知道的 鱼粉在郴州的地位相当于重庆酸辣粉、桂林卤粉、柳州螺蛳粉等等 作为一个地方最为代表的食物...鱼粉在大街小巷 步行街、商场里到处都有 以前鱼粉只是早餐 现在不仅中餐晚餐都可以吃到 还有24小时营业的店.. 不过说到正宗的栖凤渡鱼粉 还是要到栖凤渡去吃~正宗的栖凤渡鱼粉的粉都是手工制作 味道相当好... 现在外面的鱼粉店很多都放辣椒素和大量味精 吃完之后会很口干 所以麻麻经常让我在家里吃... 今天麻麻拌了一碗酸萝卜 顿时很想来碗鱼粉 就立马去买了半条鱼 自己熬汤煮粉 味道完全不输外面的~ 身在外地的郴州小伙伴 也可以自己动手做起来~~再也不用馋啦~”
所属分类: 主食   小吃   家常菜   贵州菜   云贵小吃  

栖凤渡鱼粉的用料

主料

鲢鱼 一条 鲢鱼 一条
酸萝卜 适量

辅料

4勺 4勺
适量 适量
适量 适量
茶油 适量 茶油 适量
适量

栖凤渡鱼粉的做法

#栖凤渡鱼粉的做法图解2

步骤1

鱼切块洗净(我今天买的半条鱼 鱼尾那一半 刚好一斤)
#栖凤渡鱼粉的做法图解3

步骤2

姜蒜切碎
#栖凤渡鱼粉的做法图解4

步骤3

葱打结
#栖凤渡鱼粉的做法图解5

步骤4

辣椒粉放在碗里 油在锅里烧热后浇在辣椒粉里 搅匀..
#栖凤渡鱼粉的做法图解6

步骤5

烧水 放蒜末
#栖凤渡鱼粉的做法图解7

步骤6

水开之后 放入鱼块、姜末、葱结(如果想吃嫩一点的鱼肉 可以留几块鱼肉等下再放)滴一滴醋提鲜~
#栖凤渡鱼粉的做法图解8

步骤7

中火煮 中途用勺子舀掉表面的浮末,一直煮到鱼汤发白 拿出里面的葱结...(这个时候可以放入之前留着的鱼肉)放盐和味精调味
#栖凤渡鱼粉的做法图解9

步骤8

放入适量,盐,鸡粉(后放的鱼肉煮熟后)放入辣椒油,煮一两分钟 关火。(这是现吃现煮的 如果有时间的话 再用小火熬几个小时是最好的)
#栖凤渡鱼粉的做法图解10

步骤9

碗里放一把葱花 少许豆油 再加入刚刚熬好的鱼汤~
#栖凤渡鱼粉的做法图解11

步骤10

边熬鱼汤的时候 边烧水煮粉...没有鲜的干切粉 可以买那种袋装的河粉。
#栖凤渡鱼粉的做法图解12

步骤11

这就是让我想吃粉的酸萝卜啦~~做法也相当简单 酸萝卜切丁 放辣椒粉、少许糖、生抽 拌匀 腌制半天即可~
#栖凤渡鱼粉的做法图解13

步骤12

鲜辣的鱼粉 再配上酸菜~~~口水啊~
#栖凤渡鱼粉的做法图解14

步骤13

外面卖的鱼粉里给的鱼肉比较少 大多都是熬到要碎的鱼肉了 还是自己煮的好~可以加很多鱼肉~~

栖凤渡鱼粉的烹饪技巧


豆油是不可少的~豆油才是完成一碗鱼粉的重点!豆油不是大豆油 是我们家那边的叫法 实际上是颜色发黑的膏状 味道略重 喜欢的觉得香 不喜的会觉得臭 外地好像都没有看到卖...正宗的栖凤渡鱼粉 还会在装碗之后淋上少许生茶油~我个人不喜欢生茶油的味道 所以没有放~ 当然这只是我家里的煮法 可能并不是正综栖凤渡鱼粉 但是味道和外面卖的没差~ -使用的厨具:汤锅、煮锅

评论

发表评论,你需要 登录注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 14   栖凤渡鱼粉的做法步骤

收藏成功,选择加入的菜单

    创建菜单

    标题:

    内容:

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜