腌糖蒜

“又到了今年新蒜下来的季节了，夏季天气闷热食欲不振，来两口糖蒜，酸酸甜甜的，嗯…胃口立马开了。^_^ 腌糖蒜网上方法多种多样，综合各种大师的方式我也小试一回。?”
所属分类：开胃菜家常菜

酸甜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

腌糖蒜的用料

主料

大蒜 500g	大蒜 500g
白砂糖 300g

辅料

干辣椒 5个	干辣椒 5个
白酒 25ml

腌糖蒜的做法

步骤1

新鲜大蒜剥去两层外皮，用干布擦拭晾一个晚上！大蒜千万别洗哦（那种用水浸三天的方式麻烦、费时且易坏）

步骤2

准备醋、糖、白酒和干净的无油无水玻璃罐

步骤3

准备老姜、干辣椒（不辣的那款，提香味）

步骤4

在玻璃罐中加入白砂糖

步骤5

倒入米醋，糖和醋的比例3:4，这是我个人的口味，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸的可以多加醋，总之就是边尝边调，直至调到自己喜欢的酸甜味

步骤6

搅拌至糖醋融合

步骤7

加入大蒜、老姜、干辣椒，最后倒入白酒（我用的是高粱酒，份量加的别太多用量就跟平时炒菜放料酒差不多）

步骤8

封上保鲜膜，盖上盖子

步骤9

放在阴凉通风的地方，一个月之后就可以吃了

腌糖蒜的烹饪技巧

这里有几点建议给大家：1、糖和醋的比例，没有固定！！！喜欢甜1:1，喜欢酸1:2。总之就是边调边尝，调到自己满意的口味！2、醋的选择，市面上的醋种类太多，有白醋、米醋、陈醋、香醋、甜醋，各种眼花缭乱，腌制糖蒜最好用香醋，味道最佳，当然好一点的米醋和陈醋也可。这次我选用的是米醋，因为之前已经用香醋腌制过一坛，所以这次换换别的醋看看好不好吃。3、不放盐、不放盐、不放盐。不放盐腌制出来的才好吃，如果怕坏掉可以放点高度白酒。4、腌糖蒜一定要用新蒜，记住是新蒜！千万别用干大蒜。