#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司

“总有一些美好,是辛苦等待换来的。 所以,你要相信,属于你的总会到来。 只是你需要安静耐心的等待, 试着让自己变得更丰盛,强大。【我的面包】”
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#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的用料

主料

高筋面粉 255g 高筋面粉 255g
椰子粉 10g 椰子粉 10g
140g 140g
红曲粉 2g 红曲粉 2g
酵母 3g 酵母 3g

#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法

##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解2

步骤1

所有材料都称好,除了黄油,其它所有的材料都投进东菱智能面包机T06S-W
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解3

步骤2

启动普通揉面功能先选择20分钟
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解4

步骤3

再启动第二次揉面,这时可把黄油投进面包机内继续揉面,我总共用了2次25分钟的普通揉面程序
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解5

步骤4

揉至完成扩展,可拉出薄而有韧性的手套膜
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解6

步骤5

揉圆放进面包机内进行第一次发酵
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解7

步骤6

用面包机发酵我都是发酵30分钟
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解8

步骤7

发至1.5倍大,手指先沾上面粉,在面团表面上戳洞,若孔洞没有回缩就是发酵完成了
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解9

步骤8

这次使用到的模具是法焙客的吐司模具
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解10

步骤9

把发酵好的面团取出按压开排气
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解11

步骤10

把面团分成3等份
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解12

步骤11

取一块面团加入红曲粉揉均匀,依次把抹茶粉的也加入揉均匀
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解13

步骤12

滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解14

步骤13

滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟 取一个松弛好的面团,擀开边上气泡拍掉
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解15

步骤14

翻面,自上往下卷起,从中间切开一分为二
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解16

步骤15

如图,盖保鲜膜醒发20分钟左右
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解17

步骤16

再次擀开把面团擀开
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解18

步骤17

把所有面团擀开叠在一起
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解19

步骤18

卷成橄榄形
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解20

步骤19

卷好的面团码在吐司模具内
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解21

步骤20

放进烤箱发酵至8-9分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解22

步骤21

放入预热好的烤箱,下层上下管160度烘烤40分钟出炉,顶部上色要及时盖锡纸
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解23

步骤22

脱模冷却即可
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解24

步骤23

成品图
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解25

步骤24

成品图
##ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的做法图解26

步骤25

成品图

#ACA第四届烘焙大赛暨是爱吃节#清新螺纹吐司的烹饪技巧


面粉的吸水量不同,方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整) -使用的厨具:电烤箱

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