红油莴苣拌腰花

“首先是腰花去除异味，将腰臊完整干净去掉，你可以用剪刀代替刀子，这样容易掌握；其次切花刀掌握好刀距，深度，改块，做到均匀一致。当然还有个更省事的办法，就是交给卖肉的摊主，他肯定都会帮你解决的。我们回家如何进一步帮助腰花去异味呢？那就是将它泡在啤酒中10分钟，再捞出来调味，放入开水中焯烫熟即可，注意不要烫的时间过长，避免腰花老了焯好的腰花与莴苣、黑木耳用红油等拌在一起，好吃又美味，下饭下酒两相宜。”
所属分类：凉菜家常菜

咸鲜口味
拌工艺
十分钟耗时
普通难度

红油莴苣拌腰花的用料

主料

腰花 1个

辅料

黑木耳 1小蝶	黑木耳 1小蝶
红椒 1个	红椒 1个
香醋 2勺	香醋 2勺
生抽 1勺	生抽 1勺
盐少许

红油莴苣拌腰花的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

将莴苣片加入适量的盐腌制一下；

步骤3

将蒜末、生抽、香醋等调味料放入小碗中；

步骤4

再加入一半的红椒油一起放入搅拌均匀，这样红油就准备好了；

步骤5

将切好的腰花放入啤酒中浸泡10分钟（记住哟，这可是帮助腰花去腥的一大窍门哟）；

步骤6

腰花捞出后加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料，拌均匀腌制一下；

步骤7

烧锅开水，将腌制好的腰花放入里面汆熟后捞出；

步骤8

将莴苣片垫入底部，上面铺上焯过的黑木耳；

步骤9

再放入上焯烫好的腰花，最后浇淋上红油调味料汁即可。

步骤10

端上桌了。

红油莴苣拌腰花的烹饪技巧

1. 准备好红油调味料汁，将蒜末、生抽、香醋等调味料放入碗中，再加入同等分的红辣椒油，拌均匀备用；2. 腰花去腥的秘诀之一就是提前用啤酒浸泡10分钟，再加入盐等调味料腌制，放入开水锅中烫熟；注意火候要把握好，烫的时间过长，腰花易老；3. 最后将它们摆放在碗中，浇淋上准备好的红油调味料汁即可。 -使用的厨具：炒锅