#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍

“法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是"棍子面包"，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油”
所属分类：烘焙老人早餐法国菜

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的用料

主料

法棍专用面粉 200克（T65）	法棍专用面粉 200克（T65）
酵母 2克	酵母 2克

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的做法

步骤1

将水和面粉放入面包机里揉均匀就好，放在面包机里面静置30分钟

步骤2

将酵母加入面团里面再揉均匀后，再放入盐揉匀即可

步骤3

将面团揉到表面光滑后，拿出来揉圆放在揉面垫上，基础发酵1小时

步骤4

一小时后再翻面，再发酵一小时

步骤5

基础发酵好了后，切成两份

步骤6

再用手轻拍出大气泡后，将面团由上往下折叠，然后醒面15分钟

步骤7

醒面好后再用手轻拍面团里面的大气泡，再上下面团向中间对折，用掌根压紧封口处

步骤8

将面团搓成长条，然后放在油纸上进行最后的发酵

步骤9

趁面团发酵的时候，把烤箱先预热上下火230度

步骤10

等面团发到2倍大好后，在表面割包，再散上黑麦粉

步骤11

将面团放入预热好的烤箱中层，先开蒸汽烘烤230度5分钟，再转上下火230度15分钟

步骤12

出炉后，放到烤网上放凉就好，烤好的法棍出炉那会会听到法棍在“唱歌”

#第四届烘焙大赛暨是爱吃节#法棍的烹饪技巧

1、如果没有法棍专用面粉，就用高筋面粉代替2、做法棍最好要用石板来做，这次我没事先备好石板，就用最普通的方法来做3、如果是用石板的话，那么就在先预热烤箱时把石板放入烤箱，一起预热时间为1小时，预热时间要足够长，石板才有足够高的温度，然后在预热好后，把油纸移到石板上。4、也可以用法棍模具来做5、做法棍必须要用蒸汽，蒸汽可使面团表皮保持柔软，使面团快速而均匀的膨胀，且蒸汽参与表皮的焦化反应，有助于又薄又脆的外壳6、整形时要注意手法，手法一定要轻轻的拍，这样才能留住面团中的大量空气，只将大泡排出即可7、割包时不是垂直入刀，而是斜着入刀-使用的厨具：电烤箱