湘味辣子鸭

“此菜品以辣子鸡为代表自作创新出了《湘味辣子鸭》是一道本人自创菜谱，麻辣鲜香结合美味的鸭肉，下酒下饭好菜！夏日下啤酒?更是美味！合适湖南人以辣为题材正所谓湖南人辣不怕，四川人辣不怕的一道新作品。让每一位爱吃辣的小伙伴，辣的过瘾，吃得嗨皮！”
所属分类： 热菜   家常菜   湘菜  

湘味辣子鸭的用料

主料

鸭肉 1000g

辅料

盐 4g 盐 4g
白糖 2g 白糖 2g
酱油 3ml 酱油 3ml
料酒 5ml 料酒 5ml
葱 少许 葱 少许
水淀粉 3ml 水淀粉 3ml
桂皮 2片 桂皮 2片
白芝麻 适量 白芝麻 适量
姜 适量 姜 适量

湘味辣子鸭的做法

#湘味辣子鸭的做法图解2

步骤1

洗净的鸭肉用斩骨刀斩成小块待用。
#湘味辣子鸭的做法图解3

步骤2

锅内注入清水倒入斩好的鸭肉一块倒入锅中，中火煮至20分钟。
#湘味辣子鸭的做法图解4

步骤3

利用煮鸭肉时间准备材料：葱段，姜片，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，茶油。
#湘味辣子鸭的做法图解5

步骤4

制作辣椒油：小饭碗中倒入辣椒面，花椒。锅内注油烧至5成热，倒入已经准备好材料的碗中用勺子快速搅拌红彤彤的辣椒油出来，弄好的辣椒油用漏勺过滤完辣椒渣，待用。
#湘味辣子鸭的做法图解6

步骤5

将煮好的鸭肉捞出沥干水分待用，打一碗鸭肉高汤待用。（留一碗鸭肉高汤这样鸭肉的原汁原味不会跑掉）
#湘味辣子鸭的做法图解7

步骤6

锅中注入茶油（记住此环节不能有丝毫普通食用油这样会影响这倒菜的味道）
#湘味辣子鸭的做法图解8

步骤7

倒入葱姜蒜煸香。
#湘味辣子鸭的做法图解9

步骤8

倒入汆煮好的鸭肉加入料酒炒香。
#湘味辣子鸭的做法图解10

步骤9

加入盐，白糖，鸡粉，耗油，生抽，老抽，干辣椒炒匀。
#湘味辣子鸭的做法图解11

步骤10

倒入八角，桂皮，香叶，制作好的辣椒油炒匀加入鸭肉高汤焖煮至5分钟入味。
#湘味辣子鸭的做法图解12

步骤11

盛出菜肴，撒上芝麻，葱花即可。

湘味辣子鸭的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

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