#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷

“这款面包比一般普通面包稍复杂一点，口感象蛋糕，配了内馅卡士达酱，再覆盖糖煮橙片，橙香奶香四溢，非常好吃。刚出炉真有惊艳的感觉。”
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的用料

面包体

高筋面粉 110g 高筋面粉 110g
奶粉 7g 奶粉 7g
全蛋液 25g 全蛋液 25g
黄油 15g 黄油 15g
盐 2g

卡士达酱

白糖 20g 白糖 20g
玉米淀粉 8g 玉米淀粉 8g
低筋面粉 10g

糖煮橙片

鲜橙 1个 鲜橙 1个
清水 250g

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法

##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解2

步骤1

后油法面包体材料混合，揉至扩展阶段，室温发酵。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解3

步骤2

卡士达酱的做法，将低筋面粉、玉米淀粉混合加入蛋黄搅拌均匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解4

步骤3

牛奶加入糖煮至糖溶化，稍晾凉。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解5

步骤4

慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌均匀。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解6

步骤5

将搅拌好的液体重新倒回锅中，小火加热，边煮边搅拌，直到浓稠呈浆糊状，关火晾凉放冷藏室备用。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解7

步骤6

鲜橙用盐洗净外皮，切成约6-7mm的片。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解8

步骤7

克糖加入250克水中煮沸，放入鲜橙片，盖上厨房纸巾，小火煮10分钟，放凉后备用。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解9

步骤8

面团发酵至两倍大，排气重新滚圆松弛15分钟。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解10

步骤9

擀成长方形，压薄底边，表面抹上卡士达酱，底边不抹。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解11

步骤10

自上而下卷起。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解12

步骤11

分割成6份。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解13

步骤12

切面朝上放入纸托中，放温暖湿润处发酵。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解14

步骤13

发酵至两倍大。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解15

步骤14

在面团表面放上沥去水分的橙片。入预热好的烤箱180度25分钟左右。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解16

步骤15

出炉表面撒蔓越莓干即可。
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解17

步骤16

成品
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解18

步骤17

成品
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解19

步骤18

成品
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解20

步骤19

成品
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的做法图解21

步骤20

成品

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 香橙卷的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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