#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕

“夏天，水果盛产的季节色彩斑斓，味道万千，营养丰富常与蛋糕搭配，使蛋糕更加诱人”
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#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的用料

主料

鸡蛋 4个 鸡蛋 4个
纯牛奶 60克 纯牛奶 60克
低粉 80克 低粉 80克

辅料

淡奶油 1000克 淡奶油 1000克
水果 适量 水果 适量

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法

##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解2

步骤1

纯奶和玉米油混合，用手抽打至完全融合看不见油点，有点稠
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解3

步骤2

逐个加入蛋黄，用手抽搅拌均匀，稀糊状，可以很自然地流动
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解4

步骤3

筛入面粉，用手抽不规则的搅拌，搅拌均匀至没有颗粒，做成浓稠的有光泽的蛋黄糊（待用）
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋清里加入少许的盐，分三次加入糖粉，打发蛋白至干性，此时可以先预热烤箱，115/120度
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解6

步骤5

将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，右手拿着手抽沿着容器内壁向下，然后再由底向上拌匀蛋白霜和蛋黄糊形成蛋糕糊，左手逆时针转动容器，右手的动作靠手腕灵活转动完成
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解7

步骤6

蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的方式拌匀，如果容器是直角的，最后需要用硅胶刮刀兜底翻拌，避免部分蛋白霜沉底没有被拌匀
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋糕糊在不高处缓缓地倒入蛋糕模具中，在八分满左右，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出大气泡
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解9

步骤8

放入预热好的烤箱下层，上下火120度，75分钟
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解10

步骤9

出炉摔几下，震出蛋糕里的热气，马上倒扣
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解11

步骤10

完全凉透后脱模了，分割成3片
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解12

步骤11

芒果、奇异果和草莓分别切粒
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解13

步骤12

奶油中加入100g糖粉，打发至9分发（可分两份500g打发）
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解14

步骤13

取一片蛋糕放在裱花台中间，抹上一层奶油，放入适量的水果，中间留出空间放水果
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解15

步骤14

再抹上一层奶油，基本盖住水果，抹平，第二层也如此操作
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解16

步骤15

盖第三层蛋糕后，先放厚厚的奶油在上面，然后抹平；再放厚厚的奶油在侧面，抹平整（其实这种状态可以直接装饰了）
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解17

步骤16

取一圆勺，底部接触蛋糕，从侧面的底部开始向上划，直到整个层面都处理好
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解18

步骤17

表面画圈处理，从边缘开始，圆勺底部接触蛋糕固定在一个点，转动裱花台，如此操作直到中心位置
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解19

步骤18

取三颗草莓，分别切成6小块；其余切粒
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解20

步骤19

切小块的草莓做底部围边
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解21

步骤20

其余切粒的水果放在表面的中间
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解22

步骤21

最后散上糖粉即可
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解23

步骤22

成品图
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解24

步骤23

成品图
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解25

步骤24

成品图
##ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的做法图解26

步骤25

成品图

#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 缤纷水果奶油蛋糕的烹饪技巧


1、温度和时间视自家烤箱而定2、此菜谱介绍如何用勺子简单地完成特别的抹面，所以第15步的抹面不需要抹出直角来，只需要大概抹均匀可以了3、水果可选自己喜爱的，装饰也可以根据自己的喜好作调整 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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