老式小卷面包

“这个面包，我是参照爱和自由第一做法的老式面包，我略有改动，做了很久了，虽然她的配方也有了更新，我也按照新的配方试过了，不过，还是让这款面包出来露一下小脸吧。”
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老式小卷面包的用料

主料

酵头 280克 酵头 280克

辅料

糖 30克 糖 30克
花生油 30克 花生油 30克
蛋液 适量

老式小卷面包的做法

#老式小卷面包的做法图解2

步骤1

面粉150克、细砂糖12克、酵母4克、水120克混合成酵头，发酵至轻挑起来听得到气泡破裂的声音，内部呈蜂窝状。
#老式小卷面包的做法图解3

步骤2

将主料中除花生油外的所有材料与酵头揉匀，再一点点加入花生油，揉至扩展阶段后，放温暖处发至2倍左右大。
#老式小卷面包的做法图解4

步骤3

将面团分成十二等份，松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折。
#老式小卷面包的做法图解5

步骤4

将面团搓成锥形，擀成长长的三角形。
#老式小卷面包的做法图解6

步骤5

自上而下卷起来。
#老式小卷面包的做法图解7

步骤6

排入涂过油的烤盘内放温暖湿润处进行最后发酵。
#老式小卷面包的做法图解8

步骤7

发酵至两倍大，表面涂蛋液入预热180℃的烤箱.。
#老式小卷面包的做法图解9

步骤8

中下层，上下火，18分钟左右。

老式小卷面包的烹饪技巧


1、酵头我用的是普通面粉。 2、水不要一次加入，要根据自家的面粉吸水量来决定。 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

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/ 9   老式小卷面包的做法步骤

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