自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥

“自制青汁高逼格蛋黄酥——青汁紫薯蛋黄酥，超级好吃，酥的直掉渣，对于蛋黄酥控的你，绝对是个诱惑！”
所属分类： 烘焙   小清新   下午茶   夏季食谱   学生  

自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的用料

主料

中筋面粉 220g 中筋面粉 220g
紫薯泥 300g 紫薯泥 300g

辅料

糖粉 20g 糖粉 20g
白酒 10g

自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法

#自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤1

首先制作油酥面，青汁与面粉混合过筛后砌粉墙；粉墙中央放入油用手揉搓使其变软；将软化的白油向四周划带粉类成糊状；用刮板将粉类撮向中央揉合成团；用手掌根部反复搓差面团使其颜色变浅后装入保鲜袋备用
#自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤2

制作水油皮，将面粉过筛后砌粉墙，中间加入白油，糖粉，蜂蜜揉搓均匀；加入清水混合均匀；用手在中央揉搓并向四周带粉类使中间形成面糊；用刮板配合揉搓成面团；用手反复搓擦面团数次；至面团光滑不粘手状态即可；装入保鲜袋后河油酥面一起松弛一小时以上备用。
#自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法图解4

步骤3

水油皮面团用手按扁成圆片；中间放上油酥面团，用水油皮将其包裹，注意要封紧收口，以免擀制时跑酥；将面团手口朝下，用擀面杖擀开成长方形片，折三折后收口朝下
#自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤4

继续擀开呈长方形片状，先从两段向中间折叠，然后对折，像叠被子一样，再次用擀面杖把叠好的面团擀开，从一侧将面片卷起，卷成卷后收口处朝下放置；表面覆保鲜膜松弛30分钟左右。
#自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤5

买来的鸭蛋黄用10ml白酒加45ml食用油浸泡半小时后使用，用紫薯泥将蛋黄包裹，揉搓成团后制成内馅
#自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤6

将松弛好的面卷用刀切成剂子（约12个左右），将剂子放平用擀面杖擀成圆片，包入紫薯蛋黄馅逐渐收口；将底部封严不要露馅。
#自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法图解8

步骤7

翻过来整好呈圆球形，放入烤盘，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液，进入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可

自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的烹饪技巧


1、蛋黄处理方法网上有好几种，我是用油泡， 也可以用烤箱烤2、面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好 -使用的厨具：电烤箱

上传我做的这道菜

自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 8   自制高逼格青汁紫薯蛋黄酥的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜