瓠子肉馅生煎包

“生煎，是南方的叫法，在北方叫做水煎包，烹制过程中融煮、蒸、煎于一体，刚出锅的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，其色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致。前两天去菜市场买菜时，摊主给我推荐了用瓠子加肉做馅，第一次这样搭配，包入生煎小包做馅给家人吃。结果效果出人意料的好，全家老人都喜欢清爽的口感，吃完了一锅又一锅。你是不是也想尝试一下呢？”
所属分类：主食面食家常菜包子

咸鲜口味
煎工艺
半小时耗时
普通难度

瓠子肉馅生煎包的用料

主料

肉馅 200克	肉馅 200克
面粉 200克

辅料

发酵粉 4克	发酵粉 4克
胡椒粉 1小勺	胡椒粉 1小勺
盐适量

瓠子肉馅生煎包的做法

步骤1

将发酵粉放入三十度左右的温水中化开，再加入面粉中和面；

步骤2

和成光滑的面团后盖上盖房放在室温下发酵；

步骤3

肉馅中加入适量的盐、生姜粉花椒粉和料酒，顺着一个方向搅拌上劲;

步骤4

瓠子刨成细丝，注意中间的瓤就不要了；

步骤5

加入适量的盐腌制一下；

步骤6

将腌制好的瓠子丝挤去大部分水分后放入肉馅中；

步骤7

再加入适量的芝麻香味和少许胡椒粉；

步骤8

顺着刚才方向搅拌上劲，这样瓠子肉馅就做准备好了；

步骤9

面团发酵好后放在案板上滚圆；

步骤10

搓成长条后切成大小相同的剂子；

步骤11

擀成圆片，包入准备好的馅料；

步骤12

左手托起圆片，右手拧起边向内折叠直到合拢；

步骤13

这样将所有的小包子就包好了；

步骤14

烧热锅，放入少许油，将小包子放入里面，注意中间留点间距，微微煎一下再加入适量的水；

步骤15

加盖煮上两、三分钟；

步骤16

再揭开盖，小火慢慢煎，直到水分完全蒸发，壳底煎至金黄即可。

步骤17

可以开吃了。

瓠子肉馅生煎包的烹饪技巧

1. 发酵粉用温水划开，更有利于面粉的发酵；2. 瓠子刨成丝时中间的瓤不需要，加入少许的盐腌制一下，入馅时要挤去部分汁，避免肉馅出水； 3 包包子时，左手托起圆面片，右手拧起边向内折叠直到合拢，这样包子就能形成自然的折；4. 煎小生包时，要先烧热锅，放入少许油，先将小生包煎一下再放入水，这样能避免生煎包扒锅。 -使用的厨具：平底锅