芋头酥

“材料：油皮：中粉 100克，糖 10克，猪油 25克，水 30克酥皮：低粉 67克，猪油 33克，色素 适量馅料：咸蛋黄 5个，黄酒 适量，芋头 3个，糖 60克，奶粉 50克，猪油25克”
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芋头酥的用料

主料

中粉 100克 中粉 100克
猪油 83克 猪油 83克
咸蛋黄 5个 咸蛋黄 5个

辅料

糖 70克 糖 70克
黄酒 适量 黄酒 适量

芋头酥的做法

#芋头酥的做法图解2

步骤1

芋头洗净放入蒸锅中蒸至软烂。
#芋头酥的做法图解3

步骤2

将芋头剥出，放入大碗中，捣烂成泥。
#芋头酥的做法图解4

步骤3

将芋泥放入不粘锅中，小火，分三次加入猪油，炒干。
#芋头酥的做法图解5

步骤4

加入奶粉和糖粉，翻炒均匀。
#芋头酥的做法图解6

步骤5

将油皮和酥皮的分别装入两个碗中。
#芋头酥的做法图解7

步骤6

用筷子将材料搅成絮状，再揉成均匀面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷餐20分钟左右。
#芋头酥的做法图解8

步骤7

将蛋黄撒上少量料酒，烤箱预热180度，烤8分钟左右，取出放凉切两份，用20克左右的芋泥包裹起来，放入冰箱冷藏。
#芋头酥的做法图解9

步骤8

将面团平均分成5份，揉成球状，放入冰箱冷藏。
#芋头酥的做法图解10

步骤9

将油皮压扁，包裹住酥皮。
#芋头酥的做法图解11

步骤10

收口朝下擀成椭圆形。
#芋头酥的做法图解12

步骤11

将面片卷起，盖上保鲜膜放置15分钟左右。
#芋头酥的做法图解13

步骤12

按扁，用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状，再卷起，盖上保鲜膜放置15分钟左右。
#芋头酥的做法图解14

步骤13

再次按扁，用擀面杖将面团擀成椭圆扁平状，再卷起。
#芋头酥的做法图解15

步骤14

将卷起的面团从中间对半切，切口朝下放置。
#芋头酥的做法图解16

步骤15

将面团压扁，擀成面皮，包入馅料。
#芋头酥的做法图解17

步骤16

烤箱预热170度，烤15分钟左右。

芋头酥的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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