蛋皮肉丸

“我老家位于福建浦城，特色小吃和菜都很多，长大了，常年在外，经常都会想吃家乡美食，除了怀念那个味道，更重要的是也怀念呆在父母身边的时光……”
所属分类： 小吃   火锅   闽菜  

蛋皮肉丸的用料

主料

鸡蛋 10个 鸡蛋 10个
猪肉 300克 猪肉 300克
小葱 适量

辅料

盐 适量 盐 适量
生抽 适量

蛋皮肉丸的做法

#蛋皮肉丸的做法图解2

步骤1

红薯粉提前半小时加入一碗小半碗水用火锅勺子搅拌2分钟，然后浸泡，直到没有颗粒
#蛋皮肉丸的做法图解3

步骤2

取鸡蛋10个，搅拌均匀，切记必须测底搅拌匀，我是分次搅拌，免得太多不好搅拌！蛋液搅拌好倒入浸泡好的红薯粉内，加5滴色拉油，煎蛋皮不易粘锅，再一起搅拌（喜欢皮带点咸味的，此时可加入一点点盐）
#蛋皮肉丸的做法图解4

步骤3

躲好肉泥，山药切碎一起剁入，加盐，味精，生抽，为营养丰富些我加了芹菜，就无需加葱花（老家馅：肉，山药，葱花），馅料根据自己喜欢，个人觉得山药必加，口感滑嫩
#蛋皮肉丸的做法图解5

步骤4

煎蛋皮：锅烧热，锅内放一点点油，用一小碗，或者大大汤勺倒入适量红薯粉鸡蛋液，转锅，让蛋液在锅内形成薄圆蛋饼
#蛋皮肉丸的做法图解6

步骤5

红薯粉鸡蛋液
#蛋皮肉丸的做法图解7

步骤6

煎好的薄蛋皮一个挨一个重叠，下面是包蛋皮丸子了，取几张蛋皮卷起来，切成5厘米宽条，放入适量肉馅，包成圆形，皮不够长，可再取一条接上直到把肉馅包裹住
#蛋皮肉丸的做法图解8

步骤7

包好，取蒸锅，加水烧开后，蒸笼内依次放入，可叠放 ，不会粘一起的，摆好放入蒸锅内，蒸15分钟即可出锅，原味就这样吃，喜欢味重的，可自行调制调料碗，个人喜欢小米椒2个切碎，加生抽蒜末姜末，沾着吃，冬天喜欢吃火锅的在，蒸好，吃火锅边吃边涮，味道棒极了

蛋皮肉丸的烹饪技巧


1，由于是前几天做的，图片没全拍，谅解，后期再做，再补图！2，加山药是为了让馅口感滑嫩个，而且包裹时更容易粘合，而且蒸好也不会散皮，所以必加 -使用的厨具：不粘锅、蒸锅、炒锅

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