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开味酸辣虾的做法
步骤1
基围虾适量，将虾在第三节处，用牙签插入，挑出虾线，虾背开刀，切穿少量虾腹，将虾尾从虾腹切口处穿入,再将虾子拉开，装盘备用。
步骤2
泡椒、泡姜、泡蒜各适量，分别切碎后，一起剁细备用。
步骤3
菠萝适量，切成菠萝片备用。长丝瓜半根，切合适长短的条备用。
步骤4
锅烧热去油，下入辣椒碎和黄灯笼辣椒酱，小火煸炒，炒去辣椒的水份，除去辣椒的燥性，炒出辣椒香气。
步骤5
炒香后转大火加入适量的高汤，下入菠萝片和丝瓜条，并加入适量的盐和胡椒粉，小火焖煮，煮出菠萝的酸甜和丝瓜的甜味。出味后转大火，下入基围虾，推均，基围虾完全变色，加入适量的白糖和鸡精，推均后关火。
步骤6
锅中留汤，其余打出装入碗中，汤汁用生粉水勾芡至合适浓度，淋入碗中，撒上葱花，美味即成。
步骤7
成品图开味酸辣虾的烹饪技巧
使用的厨具：炒锅
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