健康开胃的低脂美食韩式大酱汤

“迄今为止我做过不下二十几种的韩国美食，能够让我接受而且愿意再做的，也就是那区区几种——辣白菜、炒年糕、打糕、石锅豆腐、石锅拌饭、辣白菜炒饭、豆芽汤饭、参鸡汤、鸡蛋卷。韩国美食，有些觉得很好吃，有些觉得很难吃，个人感觉爱憎比较分明，唯有今天这个大酱汤，属于我不算喜欢也不算讨厌的类型。说喜欢，是因为它低脂低卡，食材比较丰富，营养很均衡。说不喜欢，是因为不是很习惯大酱的味道。但看网上说大酱是对身体极好的健康食品，大豆如炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50％左右，一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不易被人体吸收。大豆里还有一种胰蛋白酶抑制素，会妨碍人体内胰蛋白酶的消化作用。但大豆加工制成大酱后，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中营养物质的吸收率，可以达到92%-96%；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。而且多食大酱，有益于裨胃消化，也有很好的抗癌功效。所以本着把它当药吃的心态，觉得偶尔吃吃也是不错的。最”
所属分类：汤类老人朋友聚餐韩国料理夏季食谱午餐

微辣口味
工艺
三刻钟耗时
普通难度

健康开胃的低脂美食韩式大酱汤的用料

主料

大酱 80克（黄豆酱）	大酱 80克（黄豆酱）
五花肉 80克	五花肉 80克

辅料

文蛤 100克	文蛤 100克
胡萝卜半根	胡萝卜半根
大葱半根	大葱半根
生姜数片	生姜数片
红椒适量	红椒适量

配料

盐一勺	盐一勺
淘米水 400克

健康开胃的低脂美食韩式大酱汤的做法

步骤1

文蛤冲洗干净后用淡盐水浸泡半日，让其吐尽泥沙，然后再过清水冲洗，泡于水中备用。

步骤2

洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片，青红辣椒切圈备用。

步骤3

豆腐切成正方小块。

步骤4

五花肉切片。

步骤5

淘米水倒入石锅中，将大酱置于滤筛中，用勺背碾压，滤入淘米水中，搅拌均匀。

步骤6

将石锅置于火上，煮至沸腾。

步骤7

煮酱汤的时候，将煎锅倒少量油，下入五花肉片，两面煎至断生。

步骤8

依次下入姜片、大葱、青红椒，以及切好的蔬菜，加入一勺盐，翻炒均匀。

步骤9

待到石锅中的汤沸腾时，下入炒好的食材，以及滤干水分的文蛤，搅拌均匀。

步骤10

煮至再次沸腾时，加入辣椒酱，搅拌均匀后，小火再煮5分钟，即可关火。

健康开胃的低脂美食韩式大酱汤的烹饪技巧

大酱汤中的蔬菜没有一定的定式，只要自己喜欢，放任何蔬菜都可以，只要不是相反相克的，再就是一定要稍微耐煮一点的，不要一下锅就煮成浆糊的。不喜欢五花肉的也可以换成牛肉，还可以加入辣白菜提升辣味与酸味，喜欢素食的朋友，也可以不加任何肉类和油，纯用酱来煮汤，味道也不差。只是我认为蔬菜还是要加一点肉来煮，汤才会更鲜美的，所以加了少量的肉片，不喜欢肉的朋友可以不用苟同，哈哈！