猴头菇烧鸡翅根

“猴头菇，又叫猴头菌，因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜：猴头、熊掌、燕窝、鱼翅之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头;猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇既是食材，也是药材；中医认为：猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效,具有养胃和中的功效，用于胃、十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。另外，现代医学和药理学的很多研究对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂等多种生理功能。鸡肉：肉质细嫩、滋味鲜美，在肉类之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，属高蛋白低脂肪的食品。猴头菇有“素中荤”之称、而鸡肉有“荤之素”美誉；我想将二者结合，味道一定很不简单~~~”
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猴头菇烧鸡翅根的用料

主料

绿杭椒 1根 绿杭椒 1根
鸡翅根 12只

辅料

芥花油 适量 芥花油 适量
老抽 适量 老抽 适量
八角 2瓣 八角 2瓣
生姜 4片 生姜 4片
食盐 1小勺 食盐 1小勺

猴头菇烧鸡翅根的做法

#猴头菇烧鸡翅根的做法图解2

步骤1

备好洗净的鸡翅根和干猴头菇
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解3

步骤2

猴头菇用清水泡开，然后切小瓣
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解4

步骤3

再泡一会儿备用
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解5

步骤4

备好葱姜、桂皮、八角，另将杭椒、蒜头切片
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解6

步骤5

不粘锅倒油煸香葱姜后盛起
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解7

步骤6

放入鸡翅根
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解8

步骤7

开中火煎制四面金黄关火
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解9

步骤8

另起锅倒油爆香葱姜蒜、桂皮和八角
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解10

步骤9

放入煎香的鸡翅根和适料酒
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解11

步骤10

放入猴头菇和温水，加盖大火
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解12

步骤11

煮开后调入2小勺白糖转小火慢炖
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解13

步骤12

炖至鸡翅根渐烂时倒入老抽，转中大火
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解14

步骤13

等卤汁快干时倒入蒜片和杭椒炒匀
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解15

步骤14

最后加食盐调味后关火
#猴头菇烧鸡翅根的做法图解16

步骤15

盛盘

猴头菇烧鸡翅根的烹饪技巧


1、干猴头菇需要提前4小时浸泡2、煎鸡翅根时最好使用不粘锅，表皮不会粘锅完整又漂亮3、猴头菇容易吸水吸味，因此食盐最好后放，否则会因过早吸入盐分而过咸，影响成品口感 -使用的厨具：不粘锅、炒锅

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