水煮肉片

“随着人们生活水平的提高，一些只能在饭馆里吃到的美食，也逐渐走进了平常百姓家的厨房，尽管自己做的美食，没有饭馆里的那么多配料，但是所有食材都是很放心、健康的。水煮肉片是川味餐馆的招牌菜，进到川味餐馆，尝尝他的水煮肉片，就知道他家厨师的水平，这是一道家喻户晓、老少皆宜的美食。肉片与麻椒、辣椒的有机结合，加上郫县豆瓣的助推，赋予水煮肉片其他菜品无法比拟的高贵品味。”
所属分类： 热菜   中式宴请   川菜   宴客菜   午餐   晚餐   名菜   学生  

水煮肉片的用料

主料

精猪肉 300g 精猪肉 300g

辅料

郫县豆瓣酱 30g 郫县豆瓣酱 30g
姜 10g 姜 10g
干红辣椒 10g 干红辣椒 10g
蛋清 5g 蛋清 5g

水煮肉片的做法

#水煮肉片的做法图解2

步骤1

精猪肉切薄片，加蛋清、淀粉、清水上浆备用。
#水煮肉片的做法图解3

步骤2

油菜洗净，焯水。
#水煮肉片的做法图解4

步骤3

将油菜用凉开水投凉，整齐码放碗中。
#水煮肉片的做法图解5

步骤4

炒锅内加油，葱姜爆香。
#水煮肉片的做法图解6

步骤5

加入郫县豆瓣酱翻炒出香味。
#水煮肉片的做法图解7

步骤6

加入清水烧开。
#水煮肉片的做法图解8

步骤7

将肉片下入，用筷子滑散，烧开。
#水煮肉片的做法图解9

步骤8

倒入油菜碗中，将香葱花放在最顶上。
#水煮肉片的做法图解10

步骤9

炒锅加油，烧至七成热，改小火加入麻椒、干红辣椒炒香。
#水煮肉片的做法图解11

步骤10

浇在葱花和肉片上。

水煮肉片的烹饪技巧


因为郫县豆瓣酱是很咸的，所以这道菜基本不用食盐。肉片水煮时间不宜过长，否则容易老。最后的麻椒和辣椒一定要用小火，油可适当多一点，不然容易糊，失去香味。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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