凉拌手撕鸡腿


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凉拌手撕鸡腿的用料

主料

鸡腿 3只 鸡腿 3只
香菜 3-4棵

辅料

花椒粒 10粒左右 花椒粒 10粒左右
姜片 4片 姜片 4片
小米椒 2个 小米椒 2个
料酒 2勺 料酒 2勺
蒸鱼豉油 1勺 蒸鱼豉油 1勺
香醋 1勺 香醋 1勺
植物油 2勺 植物油 2勺

凉拌手撕鸡腿的做法

#凉拌手撕鸡腿的做法图解2

步骤1

水中加入料酒、花椒粒、葱段、姜片，放入鸡腿大火煮开12分钟左右。（具体时间视鸡腿大小）
#凉拌手撕鸡腿的做法图解3

步骤2

洋葱切丝，香菜切小段。小米椒、蒜切碎。
#凉拌手撕鸡腿的做法图解4

步骤3

碗中放入辣椒粉，锅中烧热油，浇在辣椒粉中快速拌匀成辣油。稍晾凉加入生抽、蒸鱼豉油、香醋、糖、盐、香油拌匀。
#凉拌手撕鸡腿的做法图解5

步骤4

再倒入蒜末、小米椒末拌匀成料汁备用。
#凉拌手撕鸡腿的做法图解6

步骤5

凉开水中倒入适量冰块，将煮好的鸡腿迅速放入冰水中浸泡至凉。
#凉拌手撕鸡腿的做法图解7

步骤6

去骨撕成小块。
#凉拌手撕鸡腿的做法图解8

步骤7

倒入洋葱丝、香菜段。
#凉拌手撕鸡腿的做法图解9

步骤8

倒入调好的料汁拌匀即可。
#凉拌手撕鸡腿的做法图解10

步骤9

成品
#凉拌手撕鸡腿的做法图解11

步骤10

成品
#凉拌手撕鸡腿的做法图解12

步骤11

成品
#凉拌手撕鸡腿的做法图解13

步骤12

成品

凉拌手撕鸡腿的烹饪技巧


浇辣椒粉时油的温暖不可太高，以免炸糊，可将油烧热后稍晾一下再炸辣椒粉。鸡腿入冰水中激一下口感会更好。 -使用的厨具：煮锅

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