南昌炒米粉


所属分类： 主食   家常菜   赣菜   江西小吃   午餐   晚餐  

南昌炒米粉的用料

主料

江西米粉 适量 江西米粉 适量
肉丝 少许

辅料

酱油 适量 酱油 适量
辣椒末 适量 辣椒末 适量

南昌炒米粉的做法

#南昌炒米粉的做法图解2

步骤1

先跟大家讲讲我们的江西米粉。江西米粉分成很多品种：新丰米粉、抚州米粉、麻姑米粉等等，不管是哪个品种，你一定要注意看生产厂家，得是江西的才行，我上次在沃尔玛超市看见一袋子米粉标着“江西米粉”，一看生产厂家是居然是香港的！出于好奇我就买了一袋子回来，结果啊，那个硬啊！多耗我好多液化气才煮烂！亏大了！ 以前母亲买的比较多的是新丰米粉，现在我比较喜欢南城产的麻姑米粉，爽滑可口，煮、炒、拌着吃都不错的说！
#南昌炒米粉的做法图解3

步骤2

江西米粉一定是干的、用袋子装着买的。超市里也有湿湿的新鲜米粉卖，那种最好煮着吃，炒和拌都不怎么滴！
#南昌炒米粉的做法图解4

步骤3

现在开始煮米粉，先烧开水，将干米粉放入。
#南昌炒米粉的做法图解5

步骤4

一放入米粉，就要用筷子搅拌一下，以免粘连。
#南昌炒米粉的做法图解6

步骤5

烧开后，转小火煮10-15分钟左右。如果是拌着吃，就要煮全熟，用筷子轻轻一夹就断。如果是汤煮或者炒着吃，就要煮到八九成熟的样子，用筷子夹时不会马上断，要夹2秒钟才会断，放到嘴里嚼，可以感觉已经熟了但是还有点嚼劲的样子。
#南昌炒米粉的做法图解7

步骤6

煮熟后的米粉倒入篓子里，篓子最好放在一个装了冷水的大盆子里。米粉一倒入就泡在冷水里。
#南昌炒米粉的做法图解8

步骤7

将篓子抬起，换水，用冷水冲洗米粉，冲洗一会儿就好，米粉上没有粘液、不粘手为宜。
#南昌炒米粉的做法图解9

步骤8

将冲洗好的米粉放在一个空的容器上沥水，一定要沥干水，炒或再入锅煮才会好吃。
#南昌炒米粉的做法图解10

步骤9

沥干米粉时，可以准备一下配料：小青菜（有的地方称之为油菜）和肉丝。
#南昌炒米粉的做法图解11

步骤10

米粉表面没有那么水亮了，用手抓有点粘手，这就是沥干了米粉了。
#南昌炒米粉的做法图解12

步骤11

肉丝变色后，转小火，放酱油、麻辣鲜、辣椒末和鸡精，炒匀。
#南昌炒米粉的做法图解13

步骤12

下青菜、转大火炒。
#南昌炒米粉的做法图解14

步骤13

再下米粉。
#南昌炒米粉的做法图解15

步骤14

一般餐馆炒米粉时，都是不断地颠锅，样子十分好看，但是很多主妇们是颠不起家里沉重的炒锅的，米芽推荐的方法就是用一双筷子辅助一下。筷子和铲子把米粉夹起来，像洗衣服时把衣服从水里拉起来抖动一样，将米粉不断的从锅中夹起、抖动，一是不会让米粉粘连、二是促进搅拌均匀。一般抖个五六次就可以了。
#南昌炒米粉的做法图解16

步骤15

炒好的米粉立即出锅装盘即可。

南昌炒米粉的烹饪技巧


南昌炒米粉名气很大，制作却比较简单，南昌人就是这样，怕麻烦、什么都是简单就好。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

南昌炒米粉的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 16   南昌炒米粉的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜