将戚风的柔软发挥到极致的蛋糕--------北海道戚风

“我一直想知道为什么这款蛋糕叫北海道戚风，在网上也没有搜出确切的答案，只在一个视频中大概了解到，当时这款蛋糕是用北海道的牛奶做的，所以称之为北海道戚风，也不知是不是这样，如果真的是这个原因，那我们做的这款蛋糕，还能称之为北海道戚风吗？这款蛋糕面粉含量低，非常柔软，所以用模具来烤会塌陷得很厉害，只能用纸杯装着，虽然也会塌，但填充进香草奶油馅后，会有一定的改善，而且味道真的很棒哦！”
所属分类：糕点烘焙儿童老人下午茶快餐

香草口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

将戚风的柔软发挥到极致的蛋糕--------北海道戚风的用料

主料

牛奶 230克	牛奶 230克
低粉 10克	低粉 10克

辅料

玉米淀粉 10克

配料

细砂糖 50克	细砂糖 50克
植物油 30克

将戚风的柔软发挥到极致的蛋糕--------北海道戚风的做法

步骤1

先来制作香草奶油馅，先准备一个大碗，里面装上清水，里面放一个空的中碗，放进冰箱冷藏备用。

步骤2

香草奶油馅配方中的蛋黄用打蛋器打到比较浓的状态。

步骤3

玉米淀粉和低粉混合后筛入蛋黄糊里混合均匀。

步骤4

牛奶加糖，倒入锅里煮至沸腾，煮的时候可以稍加搅拌，使糖融化。

步骤5

把煮沸的牛奶倒一部分到上面做好的蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌，防止结块。

步骤6

搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里拌匀。

步骤7

在奶锅中加入几滴香草精。

步骤8

再次把锅用小火加热，一边加热一边不停搅拌，直到面糊沸腾，马上关火。

步骤9

把煮好的蛋乳泥倒入开始准备好的冷藏好的碗里。不停地搅拌，使蛋乳泥变得非常滑顺，搅拌到差不多冷却的时候，用保鲜膜蒙起来，放在冰箱冷藏备用。

步骤10

把性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，我这个好象打得稍稍有点过了，以前没用过安佳的淡奶油，没想到冷藏过的淡奶油实在太好打发了，没打几下就成这样了。

步骤11

和冷藏好已经凉了的蛋乳泥用橡皮刮刀混合均匀。

步骤12

香草奶油馅就做好了，可以放在冰箱里备用。

步骤13

现在我们来制作戚风蛋糕吧，蛋白分三次加糖打发到湿性发泡。

步骤14

蛋黄中加入糖搅打均匀。

步骤15

再加入牛奶和植物油拌匀。

步骤16

把低粉过筛后倒入蛋黄里，搅拌均匀。

步骤17

搅拌均匀的蛋黄面糊。

步骤18

把蛋白放三分之一到蛋黄糊里，拌匀，从下往上拌，不要划圈搅拌，以免消泡。

步骤19

拌匀后的蛋糕面糊。

步骤20

把面糊装入纸杯里，可以用裱花袋挤，也可以用勺子。每个杯子装5/6分满就可以了，因为在烤的过程中蛋糕会长得很大的。

步骤21

蛋糕烤好待其冷却后，在上面撒一些糖粉，然后用裱花袋装上一个小型的裱花嘴，把香草奶油馅从蛋糕中间挤进去就可以了。

将戚风的柔软发挥到极致的蛋糕--------北海道戚风的烹饪技巧

香草奶油馅配料：牛奶200克细砂糖50克蛋黄2个玉米淀粉10克低粉10克香草精几滴动物性淡奶油100克戚风蛋糕配料：鸡蛋4个细砂糖50克（入蛋白）细砂糖30克（入蛋黄）低粉35克植物油30克牛奶30克烘焙：烤箱中层 180度约15分钟 1、君之的方子，香草奶油馅大概用了三分之一吧。2、我用的纸杯规格是：5CM*5CM*4.4CM，装了12个。 3、偶是先挤的香草奶油馅，后来发现应该先撒糖粉，这样就不会把糖粉撒在奶油馅上面了，当然，口感没有任何影响的。4、香草奶油馅经过冷藏过，就象吃冰淇淋一样，真是太美味了。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅