麦香法棍


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麦香法棍的用料

主料

高筋面粉 380克 高筋面粉 380克

辅料

水 280克 水 280克

麦香法棍的做法

#麦香法棍的做法图解2

步骤1

食材称好备用。
#麦香法棍的做法图解3

步骤2

高筋面粉倒入搅拌盆中，酵母粉用水化开（水是分量内）倒入盆中。
#麦香法棍的做法图解4

步骤3

加入水。（水建议先预留15克左右，视面团状态适当添加）
#麦香法棍的做法图解5

步骤4

先用低速搅拌2到3分钟，待面粉搅拌成团后再高速搅拌，然后加入2克的盐，继续搅拌均匀。出现厚膜，孔洞边缘光滑即可。（面团要比平时做小餐包类的面团要软一些）
#麦香法棍的做法图解6

步骤5

把面团放置温暖处，进行基础发酵大约40分钟。
#麦香法棍的做法图解7

步骤6

发酵过程中，每隔十多分钟就把面团上下对折，再左右对折。
#麦香法棍的做法图解8

步骤7

折面团共进行三到四次，在折面团的时候就会看到大大小小鼓起的泡泡。
#麦香法棍的做法图解9

步骤8

基础发酵好后，撒上干面粉防粘，把面团平均分成三份。
#麦香法棍的做法图解10

步骤9

用手稍微按扁成长方形（不要用擀面杖哦，会把里面的空气消掉的）面片横着放。
#麦香法棍的做法图解11

步骤10

用手掌把上面的向中心折。
#麦香法棍的做法图解12

步骤11

下面的向中心拉上去。
#麦香法棍的做法图解13

步骤12

用手掌轻压收边，捏紧收口。
#麦香法棍的做法图解14

步骤13

收口向下放，搓成和模具长度差不多的长条状，让人模具中。
#麦香法棍的做法图解15

步骤14

依次做好，摆放入模具中，刷上一层食用油（防止表面变干，也可以撒上干面粉）继续温暖处发酵（7.8分发就好，不要发太大）
#麦香法棍的做法图解16

步骤15

发酵好后在表面用锋利的刀片割几刀。表面均匀的喷上一层水。
#麦香法棍的做法图解17

步骤16

烤箱提前预热：上190度，下180度，放中层，烤25分钟即可。取出的时候法棍呈金黄色，还噼里啪啦的在唱歌呢~~~
#麦香法棍的做法图解18

步骤17

成品图。
#麦香法棍的做法图解19

步骤18

口感焦脆，组织柔软。
#麦香法棍的做法图解20

步骤19

浓郁的麦香味儿，越嚼越香！
#麦香法棍的做法图解21

步骤20

成品图。

麦香法棍的烹饪技巧


各家烤箱温度有所差别，请适当调整。面团软硬的状态要比平时做面包的面团要软一些，各家面粉吸水性不同，水请酌情添加。盐最后放入，避免和酵母直接接触影响活性。面团发酵时反复的折叠是让里面充满空气，所以整形时不要用擀面杖哦，避免里面的空气给擀跑掉。面包胚的表面可以撒面粉，菜谱中刷了食用油，一是避免发酵过程中表面干燥，二是烤出来外皮会更好吃。 -使用的厨具：电烤箱

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/ 21   麦香法棍的做法步骤

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