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免洗面版凉皮
“凉皮在我们西北地区是最普通不过的面食，大大小小的凉皮店布满大街小巷，但是每一个地方的凉皮都有着不同的特色，相同的是调料和油泼辣子都很有讲究，我一个开过汉中凉皮店的好友说；调料水要十几种配料才能煮出绝味来，辣椒油如此，油泼后焖一夜，第二天才能用的。汉中有热米皮和凉米皮，当然热米皮当属老黄家堪称一绝。秦镇的凉米皮我喜欢吃古镇老李家的，再有就是歧山的擀面皮，那只要敢出摊的家家都不错，再着就是西安回民街的盛家凉皮，满满的芝麻酱香每次去吃连汤汁我都会蘸饼吃完，话说我要做的这凉皮一种是免洗面版的，另一种是洗面版的，望新手的亲们仔细看完小帖士再动手制做，望有空的朋友不妨随我一同来试试！”
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免洗面版凉皮的做法
步骤1
先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮10分钟，关火晾凉备用；
步骤2
免洗凉皮制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置30分钟；
步骤3
静置结束后，8寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；
步骤4
倒入混合好的面浆；
步骤5
提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但小心烫手）；
步骤6
蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；
步骤7
取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；
步骤8
取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；；
步骤9
取一张凉皮二分之一折一下切成条状；
步骤10
洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上；
步骤11
取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗；
步骤12
至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；
步骤13
继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；
步骤14
面筋压扁放入一盘子里备用；
步骤15
用网筛将洗面皮水过滤一遍；
步骤16
过滤好的水静置三个小时；
步骤17
起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火；
步骤18
静置结束后，倒掉面浆上的清水；
步骤19
剩下的浓稠面浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步；
步骤20
蒸好了
步骤21
酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁；
步骤22
黄瓜切成细丝；
步骤23
调料水中的调料捞出扔掉；
步骤24
凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。
步骤25
成品图
步骤26
成品图
步骤27
成品图
步骤28
免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！
步骤29
不锈钢凉皮锣锣长这样哈！免洗面版凉皮的烹饪技巧
1）我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。2）免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。4）免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，可以多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法，初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。5）洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。 -使用的厨具：蒸锅
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