【炸酱面，花样做】：茄丁面

“取一只大碗，盛上爽滑的捞面，浇上热腾腾的茄丁卤，再加点儿香菜段。茄丁软糯，肉末香香，浓郁饱满的汤汁在唇齿之间来回萦绕。大快朵熙之时，家的味道也在心中缓缓流淌。”
所属分类： 面条   老人   北京菜   晚餐  

【炸酱面，花样做】：茄丁面的用料

主料

茄子 适量 茄子 适量
香菜段 适量 香菜段 适量
蒜末 适量 蒜末 适量
水淀粉 适量 水淀粉 适量

辅料

食用油 适量 食用油 适量

【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法

#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解2

步骤1

茄子洗净去蒂，切见方小丁。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解3

步骤2

五花肉、里脊肉分别切成小丁；红彩椒洗净切蒂、籽，切细丝。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解4

步骤3

将茄丁浸泡在加盐的清水中2-3分钟，捞出沥干水分。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解5

步骤4

茄丁均匀的裹上薄薄的一层玉米淀粉。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解6

步骤5

锅置火上油烧至7成热，下入茄丁炸制。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解7

步骤6

炸至金黄色捞出控油待用。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解8

步骤7

锅置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解9

步骤8

甜面酱加入适量清水调匀。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解10

步骤9

倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解11

步骤10

小火慢熬至酱汁浓稠。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解12

步骤11

放入茄丁、蒜末，勾薄欠。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解13

步骤12

蒜香扑鼻即可关火。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解14

步骤13

面粉加清水和成面团，擀大薄片；用家用面条机制成细条面煮熟挑入碗中。
#【炸酱面，花样做】：茄丁面的做法图解15

步骤14

浇上茄丁卤，码上红彩椒、香菜段即可食用。

【炸酱面，花样做】：茄丁面的烹饪技巧


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