豆角烩菜

“西北猪黑肉肉大烩菜是从小吃到大的经典，想家了要吃，特别饿的时候最想吃。营养全面，四季皆宜。炎炎夏日，做起来就不用那么麻烦了，这个是自创的精简版，豆角烩菜。也是很不错的噢！”
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咸鲜口味
烩工艺
半小时耗时
普通难度

豆角烩菜的用料

主料

豆角 500g	豆角 500g
土豆 500g	土豆 500g

辅料

葱一个	葱一个
八角粉 10g	八角粉 10g
姜三五瓣	姜三五瓣

豆角烩菜的做法

步骤1

葱一苗切寸长，蒜三五瓣拍碎，鲜姜切薄片四五片，放小碗里备用。

步骤2

扁豆角一斤左右洗干净，抽筋，掰断，放盆里备用。

步骤3

豆腐一斤左右切片放盆里备用。

步骤4

紫色长茄子三五个，削皮，切超大块，放盆里备用。

步骤5

土豆两个，削皮，切块，放碗里备用。

步骤6

找个深一点的大锅，放油三百克左右，中火加热至七分熟。

步骤7

放入土豆，油煎至六七分熟。注意适时翻搅，均匀受热。

步骤8

放入小碗里的葱姜蒜，并加适量花椒粉，跟土豆一起搅扰均匀，炒出调料香味接着下一步。

步骤9

把备用的茄子倒进锅里，用手或筷子均匀摆平。

步骤10

再把碗里的豆角倒进锅里，均匀摆平，洒少量食用纯碱面，以保证豆角绿色鲜亮。

步骤11

将碗里的豆腐倒进锅里，均匀摆平，把花椒粉，姜粉，盐均匀地洒在豆腐上，再少洒些八角粉，最后小碗里盛半碗凉水，沿锅的边沿溜到锅底。

步骤12

盖上锅盖，中火转中大火烩十二三分，过程不能揭开锅盖。

步骤13

十二三分后揭开锅盖，加入一匙酱油，用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀，如果锅干了就再稍微放点水，盖上锅盖再烩两分钟。

步骤14

捡到盆里，放入一点陈醋，烩菜就可以上桌了。

豆角烩菜的烹饪技巧

1，炒出葱花香依次放茄子，豆角和豆腐时要快，最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了，也影响整体烩出的味道。2，茄子容易化，所以要切超大块。3，再豆腐上撒调料时，要用心去洒，用心感受味道的咸淡，烩出的菜才合口味。4，酱油是为了上色，出味只是辅助，烩菜吃的是各种食材烩出的香味。5，要用花生油，或胡麻油，或黄芥油，才好吃。6，今天吃素，最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。 -使用的厨具：焖烧锅