草莓酱甜甜圈

“草莓果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，营养价值也高，含丰富维生素C ，有帮助消化、明目养肝的功效。春天的草莓吃不完，我把它们熬成果酱装瓶、放冰箱冷冻起来。这次用它做三种不同花形的甜甜圈，不加泡打粉，戚风做法加上蔓越莓干，更营养美味了。做戚风的模具要保持干净：无油无水，我用天喜玫花抽纸擦拭，因为它是原木色抽纸，柔软强韧、湿水不易破，洁净卫生，用起来好放心！”
所属分类：烘焙小清新下午茶学生

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

草莓酱甜甜圈的用料

主料

鸡蛋 2个	鸡蛋 2个
草莓果酱 25克	草莓果酱 25克
红糖 22克	红糖 22克

辅料

柠檬汁 2滴	柠檬汁 2滴
玉米油少量

草莓酱甜甜圈的做法

步骤1

甜甜圈模具清洗干净，用天喜玫花抽纸（百分百天然竹纤维，健康不漂白，沾湿到水也不易破）擦干净至无水。

步骤2

打蛋盘，分别用天喜玫花抽纸擦净至无水无油。

步骤3

个鸡蛋从冰箱取出来，用天喜玫花抽纸擦干净。

步骤4

分离好蛋白和蛋黄。

步骤5

蛋白滴入2滴柠檬汁（柠檬洗净后，也用天喜玫花抽纸擦干）。

步骤6

蛋黄加入草莓果酱25克。

步骤7

再加入水10克、亚麻籽油15克。

步骤8

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤9

低筋面粉45克过筛，倒入蛋黄糊中。

步骤10

用刮刀上下翻拌成细腻的面糊（我是用手动打蛋器划“J”字形拌匀）；预热烤箱160度10分钟。

步骤11

蛋白用电动打蛋器打发，分2次加入红糖颗粒（或白糖）。

步骤12

打至硬性发泡（蛋白霜出现小而直立的尖角）。

步骤13

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊，轻轻、快速翻拌均匀成蛋糕糊。

步骤14

翻拌好的蛋糕糊，再倒回剩下的蛋白霜中，同样快速翻拌均匀。

步骤15

拌好的状态。

步骤16

模具用毛刷蘸点玉米油刷模具，再分别撒入切碎的蔓越莓干。

步骤17

将蛋糕糊倒入裱花袋内，挤在模具中。

步骤18

端起模具轻轻震动出气泡。送进预热好的烤箱中层，上下火160度，20分钟左右。

步骤19

烤后立刻出炉，震几下，冷却至温热时脱模（模具的中间小孔，可以用牙签划一圈脱模）。

步骤20

营养可口

草莓酱甜甜圈的烹饪技巧

1. 鸡蛋要选用大的：65克左右；2. 低粉最好过筛一遍成品更松软；蔓越莓干提前切碎；3. 鸡蛋要事先冷藏，分离蛋黄蛋清，分别放在干净无油无油的盆中；4. 蛋白要打至硬性发泡：拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角；5. 蛋白霜与蛋黄糊往一起混合时手法是切拌，就像炒菜一样，从盆底翻起，再用刮刀切，这样混合不容易消泡，但手法一定要快；6. 如无草莓酱，可以用其它果酱代替；如无亚麻籽油，请用无味的油，如：玉米油等。7. 烤箱请提前预热10分钟，每家的烤箱不同，温度和烤焙时间也会有不同，自己掌握一下，观察蛋糕颜色，勿烤糊表面。-使用的厨具：电烤箱