发面版千层韭菜肉饼

“包饺子剩下的面团和肉馅，不想再用来包饺子。想起很久很久以前看到京东肉饼，死面团，纯肉馅。也可以用这韭菜肉馅演绎一次。不过，老爷子更喜欢发面，加点酵母，把死面变成发面先。皮肉1：1，想必够足馅了。发好的面团加少许碱，其实完全可以不用，纯属心理安慰剂。擀开的面团铺上厚厚的馅，按九宫格划四道切口，层层叠起。入锅水煎，不用水也成，只不过是加水煎烙的饼更加湿润柔软而已。两面焦香，有些按捺不住。立马切开，层层叠叠，嵌着红宝石般的肉粒。趁热，最香。。。。”
所属分类： 主食   早餐   饼   学生  

发面版千层韭菜肉饼的用料

主料

面团 340克 面团 340克
韭菜肉馅 340克

发面版千层韭菜肉饼的做法

#发面版千层韭菜肉饼的做法图解2

步骤1

用料：面团340克，干酵母2克，碱面少许，韭菜肉馅340克
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解3

步骤2

将酵母用少许水化开。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解4

步骤3

倒入面团中揉匀，
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解5

步骤4

放入大碗，置温暖处发酵。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解6

步骤5

面团长大至两倍。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解7

步骤6

将碱面用少许水化开，
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解8

步骤7

加入面团中，
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解9

步骤8

揉匀。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解10

步骤9

分割成两等分。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解11

步骤10

擀成正方形。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解12

步骤11

将一半馅料铺在面片上，右下角留出空白。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解13

步骤12

用刀在九宫格的上下切四道刀口，将面片切断。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解14

步骤13

将空白的面片向上翻起，叠在肉馅上。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解15

步骤14

再将上面的面片向中间折叠。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解16

步骤15

把形成的方块向中央折叠。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解17

步骤16

继续将下方的面片向中间折叠，
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解18

步骤17

上方的面片也向中间折叠。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解19

步骤18

如法炮制，全部叠完，成厚厚的方形。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解20

步骤19

擀薄。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解21

步骤20

平底锅置火上，烧热，倒入适量油。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解22

步骤21

放入面饼，轻轻按扁，
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解23

步骤22

加入少量水，
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解24

步骤23

立即盖上盖子，焖数分钟。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解25

步骤24

水分完全蒸发，锅底飘出焦香，揭盖，面饼大致成熟。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解26

步骤25

翻面，将另一面烙成金黄。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解27

步骤26

两面金黄，出锅，稍凉。
#发面版千层韭菜肉饼的做法图解28

步骤27

切块，趁热食用。

发面版千层韭菜肉饼的烹饪技巧


这里是将现成的死面团加入酵母改制成发面团，没有死面团的，可以直接用面粉制作发面。煎烙时也可以不加水。煎烙时间需根据实际情况酌情调整。-使用的厨具：平底锅

上传我做的这道菜

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