红烧狮子头

“红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。”
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红烧狮子头的用料

主料

猪肉 400克

辅料

香菇 2朵 香菇 2朵
葱 10克 葱 10克

配料

料酒 10克 料酒 10克
生抽 10克 生抽 10克
胡椒粉 2克 胡椒粉 2克
味精 1克 味精 1克

红烧狮子头的做法

#红烧狮子头的做法图解2

步骤1

先把香菇洗净，用温水泡发至软。
#红烧狮子头的做法图解3

步骤2

泡发好的香菇切成碎末。
#红烧狮子头的做法图解4

步骤3

猪肉洗净，切成细末，稍微剁几下。
#红烧狮子头的做法图解5

步骤4

把葱、姜切碎。
#红烧狮子头的做法图解6

步骤5

剁好的肉馅、香菇、葱、姜末一起调匀。
#红烧狮子头的做法图解7

步骤6

倒入料酒、老抽、生抽、盐、胡椒粉、水淀粉，用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
#红烧狮子头的做法图解8

步骤7

取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉丸，放入油锅中。
#红烧狮子头的做法图解9

步骤8

大火炸至丸子外表呈金黄色即可。
#红烧狮子头的做法图解10

步骤9

捞出来，沥干油分备用。
#红烧狮子头的做法图解11

步骤10

将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水。
#红烧狮子头的做法图解12

步骤11

倒入酱油、姜、葱、味精，烧沸后改微火烧1小时以上。
#红烧狮子头的做法图解13

步骤12

土豆去皮洗净，切成块放入锅中。
#红烧狮子头的做法图解14

步骤13

大火烧开，转小火再炖20分钟。
#红烧狮子头的做法图解15

步骤14

盛入盘中，即可享用。

红烧狮子头的烹饪技巧


1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则； 　　2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。 　3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。

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