炫彩蛋白糖

“轻盈、可爱又好吃，少女心爆棚的漂亮炫彩色蛋白糖，平时不怎么爱吃糖的我都连吃了好几个，味道真的很棒。蛋白糖，酥松脆化，神奇的口感，可以作为零食，也可以装饰蛋糕，搭配甜点均可，用途多多，而且做法也超级简单。大爱的九阳粉色烤箱刚好到了，顺便试试烤箱热风循环功能，果然烤出来颜色很均匀。”
所属分类：烘焙小清新老人下午茶零食学生

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

炫彩蛋白糖的用料

主料

蛋白 40g	蛋白 40g
黄色色素 1~2滴	黄色色素 1~2滴
蓝色色素 1~2滴	蓝色色素 1~2滴

炫彩蛋白糖的做法

步骤1

把各色素滴1～2滴在小碟中。

步骤2

在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。

步骤3

把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。

步骤4

加入4~5滴白醋或柠檬汁。

步骤5

用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。

步骤6

也可以平均分成三次加入细砂糖打发。

步骤7

打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。

步骤8

把打发好的蛋白装入裱花袋中。

步骤9

在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。

步骤10

入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。

步骤11

烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。

步骤12

烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！

步骤13

制作起来其实很简单的，关键要掌握好方法，注意细节。

步骤14

喜欢的友友快来试试吧，这也不失为一种消耗蛋白的好方法。

炫彩蛋白糖的烹饪技巧

1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。 2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。 3. 一定要选用细砂糖。 4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。 -使用的厨具：电烤箱