榨菜鲜肉月饼

“中秋节很快到了,街上开始洋溢着月饼的香味,各种各样的月饼摆满了铺面,对我们家来说最受欢迎的还是自家现做、现烤的鲜肉榨菜月饼,减少了酥皮中的油量,馅料也是货真价实,刚出炉的榨菜月饼鲜香酥脆, 难以抵挡的美食诱惑哦”
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榨菜鲜肉月饼的用料

水油皮

中筋面粉 200g 中筋面粉 200g
猪油 20g 猪油 20g
全蛋液 27g

油酥

低筋面粉 160g 低筋面粉 160g

配料

猪夹心肉 适量 猪夹心肉 适量
适量 适量
白芝麻 适量 白芝麻 适量
适量 适量
生抽 适量

榨菜鲜肉月饼的做法

#榨菜鲜肉月饼的做法图解2

步骤1

制作水油皮的材料放在深盘中
#榨菜鲜肉月饼的做法图解3

步骤2

搓成细颗粒
#榨菜鲜肉月饼的做法图解4

步骤3

放到面包机中,加入水揉成光滑的水油皮面团。
#榨菜鲜肉月饼的做法图解5

步骤4

能拉出薄薄的手套膜,取出盖保鲜膜放冰箱中饧发30分钟。
#榨菜鲜肉月饼的做法图解6

步骤5

制作油酥面团的材料混合
#榨菜鲜肉月饼的做法图解7

步骤6

揉成光滑的油酥面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。
#榨菜鲜肉月饼的做法图解8

步骤7

前夹心肉剁成末、姜剁成末
#榨菜鲜肉月饼的做法图解9

步骤8

榨菜洗净切成末
#榨菜鲜肉月饼的做法图解10

步骤9

肉末和榨菜(比例大概是3:2)混合在一起,加葱白、姜末、盐、料酒、生抽、糖,十三香拌匀放置(盐的量要结合榨菜的咸度来放)
#榨菜鲜肉月饼的做法图解11

步骤10

松弛好的水油皮分成18g/个,油酥皮分成12g/个,这次面粉用量做了20个。
#榨菜鲜肉月饼的做法图解12

步骤11

取一个水油皮小面团,用手掌压扁,把油酥面团包起来,收口向下
#榨菜鲜肉月饼的做法图解13

步骤12

全部做好
#榨菜鲜肉月饼的做法图解14

步骤13

用擀面杖擀成牛舌形
#榨菜鲜肉月饼的做法图解15

步骤14

从上开始卷起,全部做好,盖保鲜膜松弛15分钟
#榨菜鲜肉月饼的做法图解16

步骤15

再次擀开,这一次可以擀的很长
#榨菜鲜肉月饼的做法图解17

步骤16

再卷起来,全部做好,盖上保鲜膜松弛15分钟
#榨菜鲜肉月饼的做法图解18

步骤17

取一份两头对折
#榨菜鲜肉月饼的做法图解19

步骤18

压扁,擀成中间厚四周薄的圆面片,放上鲜肉榨菜馅,像包包子一样包好,收口封严不要露馅
#榨菜鲜肉月饼的做法图解20

步骤19

收口朝下放在烤盘上
#榨菜鲜肉月饼的做法图解21

步骤20

刷上蛋黄液,撒上芝麻
#榨菜鲜肉月饼的做法图解22

步骤21

放到预热好的烤箱中,中层上下火180度,25分钟
#榨菜鲜肉月饼的做法图解23

步骤22

新鲜出炉,烤出来时吃味道最好了
#榨菜鲜肉月饼的做法图解24

步骤23

来一张成品图,月饼鲜香酥脆, 美食诱惑哦

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧


1、全程都要用保鲜膜盖住,防止面皮因水份蒸发变干;2. 每完成一道程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序,这样面皮更加舒展,好操作,不易因破皮造成混酥;3. 馅料和调料可根据喜好增减;4. 烤制的时间和温度视自家烤箱及月饼的大小来调整。 -使用的厨具:电烤箱

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