过瘾把子肉

“把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。 肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。 多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。相传东汉末年，天下大乱。刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。这几天，偶尔在微博视频看到这道菜，觉得不错，于是小试身手。”
所属分类： 热菜   下饭菜   鲁菜   老人   午餐   晚餐   学生  

过瘾把子肉的用料

主料

五花肉 800g 五花肉 800g

辅料

线椒 1个 线椒 1个
盐 1勺 盐 1勺
老抽 3勺 老抽 3勺
五香粉 1勺 五香粉 1勺
桂皮 10g 桂皮 10g
八角 10g 八角 10g

过瘾把子肉的做法

#过瘾把子肉的做法图解2

步骤1

五花肉800克，洗净，切长段薄片。
#过瘾把子肉的做法图解3

步骤2

冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。
#过瘾把子肉的做法图解4

步骤3

沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。
#过瘾把子肉的做法图解5

步骤4

所有大料准备好。
#过瘾把子肉的做法图解6

步骤5

炒锅烧热放入一把冰糖。
#过瘾把子肉的做法图解7

步骤6

小火熬制成糖浆。
#过瘾把子肉的做法图解8

步骤7

肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。
#过瘾把子肉的做法图解9

步骤8

放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。
#过瘾把子肉的做法图解10

步骤9

加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。
#过瘾把子肉的做法图解11

步骤10

最后，大火收汁。
#过瘾把子肉的做法图解12

步骤11

装盘
#过瘾把子肉的做法图解13

步骤12

成品图
#过瘾把子肉的做法图解14

步骤13

特写

过瘾把子肉的烹饪技巧


1.我们家爱吃辣椒，所以放了小米椒和线椒，不喜欢辣可以不放。2.熬糖浆一定要小火慢熬，大火容易熬糊变苦。3.如果家里没冰糖可用白糖代替。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

过瘾把子肉的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 14   过瘾把子肉的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜