虎皮凤爪

“广式早茶里常见的虎皮凤爪自己也想试着做做，仔细研究下也不是很难，先煮，再炸，然后泡，最后蒸，偷了个懒，不用蒸的直接煮了段时间，也不错。”
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虎皮凤爪的用料

主料

鸡爪 10只

辅料

葱 适量 葱 适量
香叶 5片 香叶 5片
草果 1只 草果 1只
桂皮 1节 桂皮 1节
生抽 2大勺 生抽 2大勺
白糖 适量

虎皮凤爪的做法

#虎皮凤爪的做法图解2

步骤1

准备的原料。
#虎皮凤爪的做法图解3

步骤2

鸡爪洗净，剪掉指甲。
#虎皮凤爪的做法图解4

步骤3

加入适量的清水，葱，姜片焯水。
#虎皮凤爪的做法图解5

步骤4

锅里加一点油，煸香葱，姜，所有的香料。
#虎皮凤爪的做法图解6

步骤5

加入生抽，老抽，料酒炒匀。
#虎皮凤爪的做法图解7

步骤6

再加清水，白糖煮开待用。
#虎皮凤爪的做法图解8

步骤7

焯好的鸡爪洗净，晾干。
#虎皮凤爪的做法图解9

步骤8

放进油锅，盖上锅盖中小火慢炸。
#虎皮凤爪的做法图解10

步骤9

炸至鸡爪表面金黄色就可以。
#虎皮凤爪的做法图解11

步骤10

捞出放进煮好的卤汁里，冰箱冷藏4小时左右。
#虎皮凤爪的做法图解12

步骤11

再练卤料一起煮开，小火炖20分钟左右就可以。
#虎皮凤爪的做法图解13

步骤12

味道浓郁的虎皮凤爪就做好了。

虎皮凤爪的烹饪技巧


1.炸的时候会溅得厉害，盖上锅盖中小火慢炸比较好。即便要取出油炸中的鸡爪也要先关火，待锅里比较平静些再开盖。 -使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅

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