中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼
“中秋佳节临近,小蜜蜂身边已经满满是过节的气氛。中秋文化对我们国人影响之大并不亚于春节,它寓意着“团圆、幸福、甜美、统一、和谐”,代表着我们所有平凡而美好的愿望。而作为一个有着五千年历史的吃货大国,节日自然少不了美食作为我们美好愿望的载体端午节吃粽子,元宵节品汤圆,中秋自然最是少不了月饼。小蜜蜂作为土生土长的广东人,每每想起家乡的中秋节,味蕾已率先回忆起浓郁香甜的莲蓉味,配上咸鲜出油起沙的咸鸭蛋,甜咸相溶于口中的滋味让人难以忘怀。这便是小蜜蜂最爱的家乡味之一——广式月饼。广东美食之多,广式月饼能成为主流之一,全靠它内外兼修。饼面色泽金黄有光泽,清晰立体的美好寓意图案,内里选料上乘、皮薄馅丰且口感滋润柔软,茶酒皆配,口味香醇,让人百食不厌。赶在佳节前夕,小蜜蜂把记忆中美好的家乡味分享给大家!”
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烘焙
中秋
秋季食谱
中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼的做法
中秋传统佳品——蛋黄莲蓉月饼的烹饪技巧
1、枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替。2、刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。3、广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是2:8。新手可以适当的增加比例,如3:7。不过饼皮也不能太厚了,太厚烤的时候容易变形,花纹就会走样了。 -使用的厨具:电烤箱
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