广式豆沙月饼

“中秋快到了，已经开始囤些月饼馅，儿子看到我买了月饼馅就嚷着要吃月饼，我告诉他有时间就做给他吃。前两天收到了学厨的月饼模具，儿子更是嚷嚷着要吃，今天有时间就做了这个豆沙馅月饼。方子用的是泳歌的方子。枧水是自己用食用碱和水1：3兑的。成品50克月饼，做了24个。饼皮每个16克左右，豆沙34克左右。”
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广式豆沙月饼的用料

主料

中筋面粉 200克 中筋面粉 200克
花生油 50克 花生油 50克
豆沙馅 800克左右

辅料

全蛋液 适量 全蛋液 适量

广式豆沙月饼的做法

#广式豆沙月饼的做法图解2

步骤1

首先制作枧水：我是10克食用碱+30克纯净水勾兑。
#广式豆沙月饼的做法图解3

步骤2

将转化糖浆、花生油和枧水倒入一个盆中。
#广式豆沙月饼的做法图解4

步骤3

用打蛋器搅打均匀。
#广式豆沙月饼的做法图解5

步骤4

加入中筋面粉。
#广式豆沙月饼的做法图解6

步骤5

用硅胶刀搅拌均匀。
#广式豆沙月饼的做法图解7

步骤6

然后放入保鲜袋里，室温静置2个小时。
#广式豆沙月饼的做法图解8

步骤7

这个时间将豆沙分成24份，每份34克左右。
#广式豆沙月饼的做法图解9

步骤8

个小时后月饼皮醒面完成，将月饼皮也平均分成24份。
#广式豆沙月饼的做法图解10

步骤9

取一个月饼皮，用手指按成一个碗状。
#广式豆沙月饼的做法图解11

步骤10

放上一个豆沙馅。
#广式豆沙月饼的做法图解12

步骤11

双手同时操作将豆沙馅包严。
#广式豆沙月饼的做法图解13

步骤12

包好后用双手掌心搓圆，放入提前准备好的玉米粉中，裹层玉米粉。
#广式豆沙月饼的做法图解14

步骤13

然后取出来再用双手掌心转圈搓一下，使用玉米淀粉包裹的更均匀,放入月饼模具中。
#广式豆沙月饼的做法图解15

步骤14

放在硅胶垫上用力压一下定型。
#广式豆沙月饼的做法图解16

步骤15

脱模后移入烤盘中。
#广式豆沙月饼的做法图解17

步骤16

打开烤箱进行预热，月饼表面喷水。
#广式豆沙月饼的做法图解18

步骤17

放入预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为5-6分钟进行月饼定型。
#广式豆沙月饼的做法图解19

步骤18

取出定型好的月饼，表面刷薄薄一层蛋液。
#广式豆沙月饼的做法图解20

步骤19

再放入烤箱继续烤箱15分钟左右，至月饼表皮上色
#广式豆沙月饼的做法图解21

步骤20

月饼上色后取出。
#广式豆沙月饼的做法图解22

步骤21

成品图。
#广式豆沙月饼的做法图解23

步骤22

展示图。
#广式豆沙月饼的做法图解24

步骤23

展示图。

广式豆沙月饼的烹饪技巧


1. 枧水比例是食用碱：水=1:3.2. 蛋液不能刷太厚，影响花纹纹路。3. 月饼不宜烘烤时间过长，过长月饼容易塌，因为豆沙馅是熟的，所以只要饼皮烤熟就可以。4. 玉米淀粉不能沾太多，薄薄一层就可以。-使用的厨具：电烤箱

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