广式红糖枣泥豆沙月饼

“去年做了不少月饼今年感觉有点懒,有点不想动的感觉。不过离中秋还有点时间,到时候再研究。不管做不做预热总是要的,自己炒豆沙再自己做月饼折腾好久。好在味道很不错,有喜欢的朋友可以研究研究”
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广式红糖枣泥豆沙月饼的用料

主料

中粉 300g 中粉 300g
转化糖浆 210g 转化糖浆 210g
花生油 70g

辅料

红糖枣泥豆沙 1200g 红糖枣泥豆沙 1200g
蛋液 1个

广式红糖枣泥豆沙月饼的做法

#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解2

步骤1

把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下,在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层,温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解3

步骤2

把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解4

步骤3

倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌,套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解5

步骤4

把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解6

步骤5

​把咸蛋黄包入红豆沙之中
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解7

步骤6

红豆沙包好咸蛋黄后,把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g,套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解8

步骤7

全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面,稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解9

步骤8

根据喜好选择花型,把团放入模具之中压制好
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解10

步骤9

​烤箱提前预热190度,上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液,再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解11

步骤10

刚出炉的月饼切勿马上拿动,损坏其型。
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解12

步骤11

待稍微冷却后在转移
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解13

步骤12

那么美味好吃的月饼就做好了
#广式红糖枣泥豆沙月饼的做法图解14

步骤13

月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味​​​​

广式红糖枣泥豆沙月饼的烹饪技巧


中粉搅拌完成后必须静置让充分吸收 -使用的厨具:电烤箱

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