奶油蜜豆小餐包（中种）

“最近晚上总是容易肚子饿 我也不喜欢买零食吃，自己做个小餐包吧，好久前买了一袋蜜豆一直没吃。做个蜜豆小餐包吧 早餐也轻松解决了，表面刷的是融化的黄油，比较酥不像刷了蛋液那么硬 颜色也没那么重，用的中种法。刚做出来就吃掉三个，大晚上的 又要长肉啦 哈哈”
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奶油蜜豆小餐包（中种）的用料

主料

高筋面粉 200g 高筋面粉 200g
全蛋液 25g 全蛋液 25g

辅料

低筋面粉 50g 低筋面粉 50g
盐 3g 盐 3g
黄油 25g

配料

黄油 10g 黄油 10g

奶油蜜豆小餐包（中种）的做法

#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解2

步骤1

先做中种面团，将主料里的干酵母 用少许温水融化后倒入高筋面粉中搅拌均匀
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解3

步骤2

再加入25g 全蛋液和适量的水和成光滑的面团，水要一点点加入，揉至光滑就可以了不需要揉至起筋。
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解4

步骤3

将面团装入保鲜袋中，封口，留出足够空气让其发酵。放入冰箱冷藏17小时以上
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解5

步骤4

冷藏了20小时的面团，发酵至了原来的1.5倍大，拉开面团可以看到类似面包组织的网状。说明发酵好了
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解6

步骤5

配料中除了黄油，其他材料混合均匀
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解7

步骤6

中种面团撕成小块放入主面团原料中，搅拌均匀揉成面团，揉至起筋。
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解8

步骤7

加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，密封放入温暖处松弛30分钟。
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解9

步骤8

松弛好的面团轻轻用手压捏排出气体。
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解10

步骤9

面团称重后分成12等份，12个小面团。
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解11

步骤10

小面团揉至光滑压扁中间填上蜜豆。
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解12

步骤11

封好口
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解13

步骤12

整形后封口朝下码入烤盘，留出空气让其发酵。
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解14

步骤13

烤箱中放一碗热水，放入烤盘，用发酵功能发酵至面团2倍大
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解15

步骤14

发酵完毕的面团表面涂上融化的黄油撒上少许芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度 上下火烤15-20分钟，视上色程度调整时间。
#奶油蜜豆小餐包（中种）的做法图解16

步骤15

表面涂了黄油不硬很酥，香喷喷的很美味呢，很有成就感~等餐包放凉后，吃不完的装在保鲜袋里密封保存，这样第二天不会变硬。

奶油蜜豆小餐包（中种）的烹饪技巧


和面团的水可以换成牛奶 餐包烤好后 放凉装入保鲜袋能保持的久一些不会变硬 -使用的厨具：面包机、电烤箱

上传我做的这道菜

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