清热解毒—凉拌苦瓜

“夏季天气燥热，让人容易口干舌燥，火气大。所以在夏季，吃一些清火清热，生津补气的食物，可以缓解身体的燥热，让身体变得舒适、健康。苦瓜味苦性寒，有清热泻火的功能。不但维生素C含量居瓜类之首，而且它的胡萝卜素、核黄素与矿物质钙、铁、磷的含量也较丰富。《本草纲目》称其能“除烦热，解劳乏，消心明目”。现代研究表明，苦瓜含有的皂甙，能刺激胰岛素释放，能降低Ⅱ型糖尿病人的血糖。所以在夏季多食苦瓜，有不好的好处。但苦瓜性寒，故阳虚、畏寒怕冷的人不宜多吃。”
所属分类： 热菜   鲁菜   老人   夏季食谱   宴客菜   晚餐  

清热解毒—凉拌苦瓜的用料

主料

苦瓜 一根

辅料

葱白 一根 葱白 一根

配料

食盐 1茶勺 食盐 1茶勺
生抽 1汤勺 生抽 1汤勺
白糖 1茶勺 白糖 1茶勺

清热解毒—凉拌苦瓜的做法

#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解2

步骤1

苦瓜洗净，对半切开，去掉苦瓜瓤。
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解3

步骤2

斜刀切成均匀的薄片。
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解4

步骤3

锅中加水，调入一茶勺的食盐。
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解5

步骤4

水开以后下入苦瓜绰水，约一分钟即可
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解6

步骤5

捞出放入事先准备好的凉开水里。
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解7

步骤6

红椒和葱白切丝，泡入水中，以便卷曲。
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解8

步骤7

把蒜茸放入调料碗中，加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解9

步骤8

把苦瓜捞出稍微控干水分，摆入盘中，再放上红椒和葱白。
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解10

步骤9

把调料汁淋在苦瓜上。
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解11

步骤10

锅中烧热少许油。
#清热解毒—凉拌苦瓜的做法图解12

步骤11

把热油浇在蒜茸上，即可食用。

清热解毒—凉拌苦瓜的烹饪技巧


诗心片语：1：苦瓜瓤一定要去干净，2：尽量切薄点。3：绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜，就变成煮苦瓜了。4：绰水时间不宜太长，时间越长，维生素C损失越多。5：在冷开水里浸泡过的，既保持了脆也保持了绿。 -使用的厨具：炒锅

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