香辣卤猪心

“猪心味甘咸、性平，归心经，是一种营养十分丰富的食品；它含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维 生素B2、维生素c以及烟酸等，这对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用。同时有治心脏病、养血安神和补血的功效；有惊悸、怔忡、自汗、不眠症等人适合食用。过节了备一些下酒菜，约上三五好友，小酌几杯，暖胃又暖心；好吃有营养，但也不多吃哟~~~”
所属分类： 凉菜   家常菜  

香辣卤猪心的用料

主料

猪心 460克

辅料

味精 少许 味精 少许
料酒 适量 料酒 适量
老抽 适量 老抽 适量
葱段 适量 葱段 适量
八角 2瓣 八角 2瓣
生姜 3片 生姜 3片
干辣椒 3个

香辣卤猪心的做法

#香辣卤猪心的做法图解2

步骤1

新鲜猪心一个
#香辣卤猪心的做法图解3

步骤2

剖开挤出内部瘀血洗净、再继续浸泡至水清
#香辣卤猪心的做法图解4

步骤3

沥干调入食盐抓匀腌制过夜
#香辣卤猪心的做法图解5

步骤4

准备好葱姜、八角等调料
#香辣卤猪心的做法图解6

步骤5

砂锅中放入大料、食盐、白糖、清水、料酒、老抽和鱼露
#香辣卤猪心的做法图解7

步骤6

加盖大火煮沸片刻
#香辣卤猪心的做法图解8

步骤7

将腌好的猪心冲洗干净后放入
#香辣卤猪心的做法图解9

步骤8

加盖大火煮沸、转小火炆炖、中途需翻面更入味
#香辣卤猪心的做法图解10

步骤9

约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了
#香辣卤猪心的做法图解11

步骤10

转大火收浓卤汁、最后撒少许味精关火
#香辣卤猪心的做法图解12

步骤11

不着急吃，可继续浸泡食用前再取出
#香辣卤猪心的做法图解13

步骤12

放至案板上切簿片
#香辣卤猪心的做法图解14

步骤13

装盘，开始享用吧

香辣卤猪心的烹饪技巧


1、猪心内部瘀血较多，剖开后更能洗净彻底2、猪心食用前需浸泡较长时间，这样无论是卤制还是炒菜都会清爽无杂味3、猪心肉厚卤好后若不急于食用，就不要取出继续在卤汁浸泡过夜入味更佳 -使用的厨具：煮锅

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