广式月饼➕各种馅

“由于今年做的月饼实在太多了，忙不开身，拍的图片不全，小伙伴们先将就着看哈！不懂的留言，看到了必回✌️✌️✌️（所有材料都是一小份的哈，小伙伴们自己按照自己的需求递增就可以！所有材料都还没统计过够做多少个月饼的，都是有多少馅就做多少皮，馅提前做好放冰箱冷藏保存，皮随用随做，不要一次做太多！包月饼前一个多小时再把皮做出来就可以！）提前先把馅做好放冷再用！我每年基本都是提前两天把所有馅做好，装密封袋里冷藏备用的！咸蛋黄在做皮之前，拿高度数白酒泡上备用的！❗️❗️❗️基本步骤是：提前两天做馅?酒泡蛋黄?做皮?烤咸蛋黄?拿出冷藏的馅缓冷?等蛋黄冷却➕等月饼皮醒面?开始包月饼?边做月饼边烤月饼（由于所有材料基本都是无添加剂的，做出来的月饼，先常温放2到3天左右回油，回油后尽快吃完，或者放冰箱敞开保存！由于馅料都是手工做的，里面的水份不好会会蒸发出来把皮弄湿软的，所以尽量不要密封保存！经验之谈！）”
所属分类：烘焙中秋秋季食谱

甜香口味
烤工艺
数天耗时
普通难度

广式月饼➕各种馅的用料

主料

红豆适量（红豆沙馅用）	红豆适量（红豆沙馅用）
紫薯适量（奶香紫薯馅用）	紫薯适量（奶香紫薯馅用）
糖适量（四种馅用）	糖适量（四种馅用）
淡奶油适量（奶香紫薯馅用）	淡奶油适量（奶香紫薯馅用）
带壳咸鸭蛋适量

皮用

中筋面粉 100克	中筋面粉 100克
花生油 25克	花生油 25克

配料

全鸡蛋四个

广式月饼➕各种馅的做法

步骤1

《莲蓉馅》

步骤2

一、材料：干莲子500克、花生油100克、糖100克！二、做法：1、莲子浸3个小时左右至泡发！2、泡开的莲子放电饭锅，倒入没过手背的水，按煮饭键，煮至莲子软烂（也可用锅煮，水要多放一点，大火煮开，小火慢炖，至莲子软烂）！3、莲子捞出来，沥干多余水份，过筛碾碎成泥，也可用料理家搅拌成泥！4、锅里加入糖，莲子泥，分次加入油！5、中小火炒制至莲蓉成光滑的面团（白莲蓉放白砂糖，红莲蓉放红糖，我放的木糖醇糖

步骤3

泡发莲子，煮至软烂

步骤4

过筛碾压

步骤5

成泥状

步骤6

加入糖，分次加入油，炒制

步骤7

炒至成光滑面团状，盛出来，放凉，密封冰箱冷藏备用

步骤8

《红豆沙》

步骤9

一、材料：红豆500克、糖100克、油100克！二、做法：1、红豆浸泡过夜，煮至软烂，沥干水份！2、过筛去壳碾压成泥，也可以直接料理机搅碎（喜欢有壳的可以不用过筛，喜欢细腻口感的需要过筛去壳）3、加入糖，分次加入油，中小火炒制成光滑面团状，放凉密封冰箱冷藏备用！（也可用这配方做绿豆沙和白芸豆沙！白芸豆沙可以搭配可可粉，抹茶粉，咖啡粉等做成各种味道的馅）