爱心马卡龙

“马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸），是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软”
所属分类：烘焙甜品高颜值下午茶零食

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

爱心马卡龙的用料

主料

杏仁粉 50克	杏仁粉 50克
红甜菜根粉 5克	红甜菜根粉 5克
细砂糖 7克（糖水）	细砂糖 7克（糖水）
纯净水 13克（糖水）

辅料

淡奶油 60克（内馅）

爱心马卡龙的做法

步骤1

红甜菜根粉过筛加入TPT粉中

步骤2

加入19克蛋白用刮刀混合均匀

步骤3

克蛋白加入0.5克蛋白粉

步骤4

用打蛋器打至硬性发泡

步骤5

水和细砂糖放入奶锅中，用小火烧至118度关火

步骤6

将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右

步骤7

分三次加入TPT面糊中第一次可以用力些拌匀

步骤8

第二次用翻拌的手法，拌匀后加入第三次蛋白霜，提起面糊可以呈缎带状下落(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)

步骤9

将面糊装入裱花袋

步骤10

在烤盘上挤出圆形状，挤好后震几下烤盘，然后用牙签挑出气泡放在通风处自然晾干，时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按一按，不沾手，软壳就可以(此步骤忘拍可看http://home.meishichina.com/recipe-331457.html)

步骤11

烤箱预热160度，放入烤盘，烤14分钟这是烤5分钟时的裙边状态

步骤12

出炉的马卡龙饼壳

步骤13

内馅制作

步骤14

内馅制作：将淡奶油小火加热至起小泡

步骤15

加入黑巧克力搅拌融化，我用的是德芙黑巧克力

步骤16

搅拌好后放至手温

步骤17

再将巧克力馅装入裱花袋中，放入冰箱冷藏半小时

步骤18

剪个小口，将巧克力馅挤在马卡龙上

步骤19

加上馅后，放上另一块马卡龙，捏紧即可

步骤20

成品图

步骤21

成品图

步骤22

成品图

步骤23

成品图

爱心马卡龙的烹饪技巧

1.杏仁粉和糖粉要过筛。2、煮糖水时，必须要用温度计测试温度，一般煮到1183、挤面糊时，用力要均匀，挤得大小要差不多，每个马卡龙之间要相隔一定的距离，而且挤好后需要震出气泡并用牙签挑出气泡（我用的是马卡龙垫这样挤出来的马卡龙比较均匀）4、晾皮的时间根据结皮程度而变，可以用指尖轻按，不沾手，软壳就可以了。5、我烘烤的温度是160度，建议买个温度计测试一下自家烤箱的实际温度吧（此温度仅供参考）6.甜菜根烘烤后的颜色是橘黄色的 -使用的厨具：电烤箱