香菇鹌鹑蛋烧排骨

“香菇鹌鹑蛋烧排骨，当然排骨、鹌鹑蛋可以按个人口味换成五花肉、鸡蛋，换了之后就成了红烧肉。一道美食，一定要在色香味形全面吸引大家，视觉首先为你带来食物的诱惑，嗅觉引导你去追寻，味觉让你迷恋食物，所以我们需要从各个方面对菜品进行完善。就如同这道菜，虽然做过很多次，但总想再提高它，让你吃过就爱上它。”
所属分类：热菜家常菜孕妇产妇午餐晚餐

咸鲜口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度

香菇鹌鹑蛋烧排骨的用料

主料

排骨 300克	排骨 300克
香菇 10-15朵

辅料

冰糖 1小碟	冰糖 1小碟
香叶 1片	香叶 1片
八角 1个	八角 1个
小茴香 1小勺	小茴香 1小勺
料酒 2勺	料酒 2勺
胡椒粉 1小勺	胡椒粉 1小勺
盐适量

香菇鹌鹑蛋烧排骨的做法

步骤1

准备好原材料；

步骤2

排骨放入冷水锅中焯水，煮出浮沫后捞出备用；

步骤3

鹌鹑蛋冷水下锅煮，加入点盐，大火煮开三分钟，关火焖上十分钟，煮好后去皮；

步骤4

热锅凉油，放入姜片和大料进去煸炒；

步骤5

煸炒出香味后放入排骨进去翻炒；

步骤6

排骨表面微微有些发黄后加入冰糖进去翻炒；

步骤7

翻炒几下后加入适量的料酒和酱油进去翻炒；

步骤8

翻炒直至排骨上色；

步骤9

倒入锅中，加入少许水，再倒入香菇和泡香菇的水；

步骤10

加入煮好的鹌鹑蛋，再加入少许盐；

步骤11

加盖炖煮20分钟；

步骤12

大火收汁，再加入适量的盐调味，盛入盘中，表面撒上小葱末。

步骤13

可以开吃了。

香菇鹌鹑蛋烧排骨的烹饪技巧

1. 排骨焯水去除血沫；煮鹌鹑蛋时加入少许盐煮蛋蛋壳不容易碎； 2. 炒排骨时先炒大料，再放入排骨进去煸炒，加入冰糖翻炒，再加入适量的酱油翻炒上色； 3. 泡香菇的水不要泼了，倒入煮排骨增加鲜味； 4 盐要分两次放，第一次放是为了能让鹌鹑蛋入味，但不宜放得过多；第二次是大火收汁时调味时放盐。 -使用的厨具：炒锅