金城宝塔

“金城宝塔是饭店或者酒店的一道有名的杭帮菜，也是一道刀功菜，主要用滚刀来切五花肉”
所属分类： 热菜   浙菜   宴客菜   午餐   晚餐   酒席  

金城宝塔的用料

主料

五花肉 1大块 五花肉 1大块
花菜 20克 花菜 20克

辅料

蚝油 1勺 蚝油 1勺
高汤粉 2勺 高汤粉 2勺
盐 2小勺 盐 2小勺

金城宝塔的做法

#金城宝塔的做法图解2

步骤1

准备五花肉，洗净
#金城宝塔的做法图解3

步骤2

切五花肉，尽量取一块方整的
#金城宝塔的做法图解4

步骤3

五花肉焯水
#金城宝塔的做法图解5

步骤4

焯水后的五花肉抹上老抽
#金城宝塔的做法图解6

步骤5

热锅注油，把五花肉的皮朝下，炸1分钟，这样皮的口感会脆一些，有嚼劲
#金城宝塔的做法图解7

步骤6

重新起锅，锅中加水，加高汤粉，老抽，盐，把五花肉放入
#金城宝塔的做法图解8

步骤7

加盖煮10分钟
#金城宝塔的做法图解9

步骤8

取出五花肉，用刀进行再次修整，尽量修整成方形
#金城宝塔的做法图解10

步骤9

滚刀第一刀
#金城宝塔的做法图解11

步骤10

滚刀第二刀
#金城宝塔的做法图解12

步骤11

滚刀第三刀
#金城宝塔的做法图解13

步骤12

滚刀第四刀
#金城宝塔的做法图解14

步骤13

滚刀第五刀
#金城宝塔的做法图解15

步骤14

滚刀第六刀
#金城宝塔的做法图解16

步骤15

一直切到最后一刀，最后一刀横切
#金城宝塔的做法图解17

步骤16

把切好的五花肉卷起，再次成为方形
#金城宝塔的做法图解18

步骤17

从五花肉下部一层层推出来，形成宝塔形状
#金城宝塔的做法图解19

步骤18

五花肉下部塞入泡菜（一般饭店或者酒店塞的是芽菜，大家可以选择自己喜欢的菜）
#金城宝塔的做法图解20

步骤19

五花肉放入盘中
#金城宝塔的做法图解21

步骤20

五花肉放入蒸锅，小火蒸2小时，让五花肉口感酥
#金城宝塔的做法图解22

步骤21

水煮沸，放盐，放入西兰花和花菜，煮熟立刻捞出
#金城宝塔的做法图解23

步骤22

蔬菜摆盘
#金城宝塔的做法图解24

步骤23

把蒸好的五花肉放在中间
#金城宝塔的做法图解25

步骤24

重新起锅，锅中加水，加少许高汤粉，少许老抽，蚝油，少许盐，水淀粉勾芡酱汁
#金城宝塔的做法图解26

步骤25

将酱汁淋在五花肉上
#金城宝塔的做法图解27

步骤26

成品图

金城宝塔的烹饪技巧


此道菜不但五花肉肉酥入味，还有寓意：“宝塔平地起，直取青云上”，用刀功层层堆砌，是平步青云的吉兆，吃一口事业再上一层楼 -使用的厨具：蒸锅、炒锅

上传我做的这道菜

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