朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法

“无论在世界哪个国家，只要是有朝鲜族人在的地方，一定会看到辣白菜，所以这道菜已经成为了这个民族具有代表的文化之一。辣白菜的做法有很多种，最常见的就是这里分享的基础做法，其它方法是根据不同地区的特产，而衍生的做法，不管是哪种，只要腌制成熟的辣白菜，从营养和味道角度都是最好的下饭菜！”
所属分类：小菜家常菜下饭菜秋季食谱午餐晚餐

中辣口味
腌工艺
一天耗时
高级难度

朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法的用料

主料

白菜 2棵（5kg）	白菜 2棵（5kg）
辣椒面 400g	辣椒面 400g
虾酱 40g	虾酱 40g
小葱 150g	小葱 150g
小鱼末 20g	小鱼末 20g
海带水适量

朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法的做法

步骤1

准备好所有的食材

步骤2

把白菜切开至1/2处

步骤3

用手掰开

步骤4

水里放一些洗，搅拌均匀

步骤5

让白菜充分沾上盐水

步骤6

撒盐

步骤7

.每层再撒点盐

步骤8

需要腌10个小时

步骤9

5个小时的时候白菜上下翻一下

步骤10

腌好以后，白菜要洗一下

步骤11

洗好白菜后需要控水30分钟左右

步骤12

把海带放入锅内煮水10分钟

步骤13

煮好的海带水倒入凉凉

步骤14

锅里放入水和糯米粉

步骤15

不停的搅拌，做成糯米糊

步骤16

切萝卜丝

步骤17

在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀

步骤18

把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤

步骤19

打成蒜姜末

步骤20

小鱼打成末

步骤21

小葱切段

步骤22

在大一点容器内放入辣椒面

步骤23

倒入鱼露

步骤24

倒入虾酱

步骤25

放入蒜姜末

步骤26

放入小鱼末

步骤27

搅拌均匀

步骤28

拌入小葱

步骤29

放入萝卜丝

步骤30

放入糯米糊拌均匀

步骤31

白菜涂酱

步骤32

涂好酱料的白菜要包一下

步骤33

把做好的辣白菜放入保鲜盒内

步骤34

在最上面铺一层脱水过的白菜叶

步骤35

盖上盖子

步骤36

放入冰箱冷藏保管

朝族媳妇教你正宗辣白菜的做法的烹饪技巧

1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点； -使用的厨具：其他