剁椒鱼头

“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”
所属分类：热菜湘菜午餐晚餐

中辣口味
蒸工艺
半小时耗时
简单难度

剁椒鱼头的用料

主料

胖头鱼头适量

辅料

盐适量	盐适量
生姜适量	生姜适量
糖适量

剁椒鱼头的做法

步骤1

将鱼头洗净，放盐、姜片腌制半个小时。

步骤2

将葱姜垫底，鱼头码放盘中，均匀的铺上自制剁椒，可以撒点糖提鲜，蒸锅水开后进蒸锅大火蒸八分钟关火闷两分钟。

步骤3

撒上葱蒜末，油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。最好趁热吃，鲜香味美，凉了再吃感觉会差很多。

剁椒鱼头的烹饪技巧

1、没有胖头鱼也可以用其他鱼代替,譬如草鱼、黑鱼等，但是前提是头一定不能太小，否则就不是吃鱼头了。2、鱼头用盐和料酒腌制过之后用清水冲洗了再蒸可以有效得去除鱼腥味。如果不冲洗直接蒸一是还有点腥，二是由于剁椒也有咸味，可能会导致最后鱼肉过咸。（腌制时盐放的相对较少加上自制的剁椒不咸，再加上我们对腥味敏感度较低所以没冲洗，建议对腥味不敏感的亲，少放点盐腌制，不冲洗直接蒸出来的更好吃些哦。）3、加入糖是为了起到提鲜的作用，别放太多了。4、鱼蒸熟后再放葱末，可以保持葱末的绿色。鱼头蒸8分钟足矣，否则肉就老了，虚蒸2分钟是为了让鱼肉多吸收蒸汽保持嫩滑。 5、最后的淋热油必不可少，热油能激发出料汁和葱的香味，起到画龙点睛的作用。 -使用的厨具：蒸锅