波尔多红酒烧肉意面

“这款意面将法国红酒、中餐的红烧肉与意大利面的传统做法融为一体，算是道绝佳的搭配。红酒我选择的是波尔多的日常餐酒，这些酒有着足够的果香可以融入菜中，但又没有重酒体的单宁，不会让菜带有过重的涩味。这里我将波尔多的红酒、意大利的细面与中餐的红烧肉做法融为一体，用红酒的果香烘托出红烧肉的香气，再搭配上意大利面本身浓郁的口感，互相衬托，是个相当不错的搭配。”
所属分类： 面条   西餐   午餐   晚餐   烛光晚餐  

波尔多红酒烧肉意面的用料

主料

猪肉 一斤 猪肉 一斤
红酒 100克

辅料

大葱 半根 大葱 半根
大蒜 4瓣 大蒜 4瓣
桂皮 一小块 桂皮 一小块
橄榄油 适量 橄榄油 适量
辣椒粉 适量 辣椒粉 适量
罗勒叶 适量

波尔多红酒烧肉意面的做法

#波尔多红酒烧肉意面的做法图解2

步骤1

五花肉切成块状，因为配意面，所以切得比平时做红烧肉的块小一点。葱姜蒜备用。大料两颗，桂皮一小块（这两个调料千万别放太多，太重口味很抢味，会失去肉的味道）。五花肉焯水备用，锅烧热后，放一点点油润滑锅，放入焯过水的五花肉煎到微黄，出油就可以了。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解3

步骤2

把多余的油倒出，放红酒炒（差不多炒菜勺的一勺的量）。再放入生抽（也是炒菜勺一勺的量），炒出香味出来（放入酒和生抽不仅仅可以让肉更香，而且能让肥肉解腻，也能让瘦肉不会因为炸过而变得柴）。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解4

步骤3

准备中小型杯子的半杯红酒
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解5

步骤4

倒入平底锅内，开火烧开，转小火煮5分钟，让葡萄酒挥发一下，挥发掉其中的酒精留下香气，同时也让单宁更加柔和，减少一些涩味。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解6

步骤5

熬葡萄酒的同时，另起一个锅放油，放冰糖熬糖色。（我一般都会熬糖色，我觉得糖色不只是给肉上色，冰糖熬出焦糖，那个焦糖味会让肉更精彩。）焦糖熬好后放入肉炒到均匀的上色，放入熬好的葡萄酒。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解7

步骤6

把肉和葡萄酒搅拌到充分融合，再放小碗的三分之二碗水（记住不用放太多水），没有完全淹过肉的水量。放入葱姜蒜，大料，桂皮，葱节，放一勺生抽。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解8

步骤7

关小火焖煮30分钟就可以了。不用煮太久，因为要配意面，所以要保证肉有嚼头，我这个就煮了30分钟就不腻了，瘦肉也不柴。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解9

步骤8

把所有调料捡丢。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解10

步骤9

然后放一点盐，开大火略炒，收一下汁，就可以了。我这个是没有放酱油老抽的，就是糖色加红酒，色泽就很漂亮了。尝了一下，味道很好，和普通的红烧肉味道还是有区别，有浓郁的葡萄酒的果味香气，所以整个肉的香味很浓郁有层次感，肉很有嚼头，吃完后还口齿留香。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解11

步骤10

开始煮意面，烧开水，水里放入一点盐和一点橄榄油，水开后放入意面开始煮面。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解12

步骤11

准备蒜粒和一点生菜，生菜切成条状备用。锅内放入橄榄油，然后放一小块黄油（实在没有就不放了，放了黄油味道更好），放入蒜粒，炒香。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解13

步骤12

放入意面，然后放入生抽，搅拌均匀后，放入一点辣椒粉，再略炒，然后放入胡椒粉，炒均。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解14

步骤13

放一点点花椒油，一点点罗勒叶，都不要放多，因为两样都是重口味的东西。然后搅拌均匀，倒入肉，也倒一点烧肉的汤汁。
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解15

步骤14

放入生菜即可开吃了
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解16

步骤15

可以开吃了
#波尔多红酒烧肉意面的做法图解17

步骤16

卖相味道都不错的一道菜。

波尔多红酒烧肉意面的烹饪技巧


一道菜的关键，食材是很重要的。除了会做还要学会去选材，一般生活久的的城市慢慢会知道哪里卖什么东西是最好的，我尝试过买到不好的肉，做出来是有膻味的，怎么都无法去除。所以一定要选择好的肉来做。 -使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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/ 17   波尔多红酒烧肉意面的做法步骤

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