朱洪武豆腐

“朱洪武豆腐也称为凤阳酿豆腐、玛瑙白玉，是安徽省凤阳县特色名菜。这道菜的典故是：一日朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制这道菜。这道菜以豆腐为主料，辅以猪肉、虾仁、鸡蛋等食材制作而成。虽炸犹嫩，色奶黄，吃起来肉嫩脆香。如此美味，自己也要在家烹饪，在家就可以品尝宫廷佳肴。”
所属分类： 热菜   家常菜   徽菜   老人   朋友聚餐   午餐   晚餐  

朱洪武豆腐的用料

主料

老豆腐 2块 老豆腐 2块
虾仁 120克

辅料

葱 5根 葱 5根
辣椒 2个 辣椒 2个
盐 3克 盐 3克
料酒 4毫升 料酒 4毫升
生抽 7毫升 生抽 7毫升
食用油 适量

朱洪武豆腐的做法

#朱洪武豆腐的做法图解2

步骤1

虾仁解冻洗净
#朱洪武豆腐的做法图解3

步骤2

准备肉糜
#朱洪武豆腐的做法图解4

步骤3

准备老豆腐
#朱洪武豆腐的做法图解5

步骤4

虾仁用刀的侧面拍扁
#朱洪武豆腐的做法图解6

步骤5

用刀把拍扁的虾仁剁泥
#朱洪武豆腐的做法图解7

步骤6

锅中加少许油，放入肉糜翻炒
#朱洪武豆腐的做法图解8

步骤7

再放入虾泥翻炒
#朱洪武豆腐的做法图解9

步骤8

加料酒，生抽和盐。炒熟后出锅待用
#朱洪武豆腐的做法图解10

步骤9

老豆腐切块
#朱洪武豆腐的做法图解11

步骤10

用小勺在豆腐上挖小洞
#朱洪武豆腐的做法图解12

步骤11

把之前炒好的肉糜虾泥放在小洞里
#朱洪武豆腐的做法图解13

步骤12

再把另一块豆腐合上
#朱洪武豆腐的做法图解14

步骤13

做成四个这样的豆腐
#朱洪武豆腐的做法图解15

步骤14

鸡蛋取蛋清，里面加生粉，搅拌
#朱洪武豆腐的做法图解16

步骤15

用电动打蛋器将蛋清混合物打发
#朱洪武豆腐的做法图解17

步骤16

打发后状态如图
#朱洪武豆腐的做法图解18

步骤17

把豆腐裹上打发的蛋清混合物
#朱洪武豆腐的做法图解19

步骤18

热锅注油烧热，把豆腐放入锅中炸（按照三块横着放的样子更容易结起来）
#朱洪武豆腐的做法图解20

步骤19

两面炸至金黄（旁边有一些多余蛋清液溢出不要紧，炸脆后很容易去掉）
#朱洪武豆腐的做法图解21

步骤20

两个豆腐结合在一起的样子
#朱洪武豆腐的做法图解22

步骤21

炸完后出锅装盘，去掉周边的炸脆的蛋清液
#朱洪武豆腐的做法图解23

步骤22

留底油，放入姜炒香
#朱洪武豆腐的做法图解24

步骤23

放入辣椒翻炒
#朱洪武豆腐的做法图解25

步骤24

加水，加生抽，加陈醋，加盐和鸡精
#朱洪武豆腐的做法图解26

步骤25

加水淀粉勾芡
#朱洪武豆腐的做法图解27

步骤26

加葱花
#朱洪武豆腐的做法图解28

步骤27

将酱汁淋在豆腐上
#朱洪武豆腐的做法图解29

步骤28

外面鲜美的酱汁，豆腐外脆里嫩，最里层还有虾和肉糜的美味结合，真的好吃呀，难怪朱元璋如此喜欢呢，呵呵

朱洪武豆腐的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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