玛格丽特宝宝饼干

“玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说有一位面点师爱上了这位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。本方子是60块饼干的量，每个饼干5克。颜值也是棒棒哒?”
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玛格丽特宝宝饼干的用料

主料

低筋面粉 85克 低筋面粉 85克
黄油 85克

辅料

糖粉 35克 糖粉 35克
鸡蛋 2个

玛格丽特宝宝饼干的做法

#玛格丽特宝宝饼干的做法图解2

步骤1

首先我们来煮鸡蛋，怎样才能煮出易过筛的蛋黄？煮鸡蛋时冷水下锅，浸泡3分钟，点火中火煮沸腾，沸腾后再煮8分钟关火，捞出放在冷水里冷却。剥开外壳取出蛋黄，蛋黄是干爽的，这样方便一会过筛。两个鸡蛋只需要2个蛋黄。备用。
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解3

步骤2

然后将黄油软化，注意这里不要把黄油软化成水状，一定是膏状，用打蛋头一戳就能戳破的状态。
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解4

步骤3

将糖粉和盐加入软化的黄油里，用电动打蛋器打发至体积稍稍膨胀，颜色稍变浅
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解5

步骤4

把蛋黄用小勺按碎，放进面粉筛内，开始筛蛋黄，过筛的蛋黄更好吃，绵软。
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解6

步骤5

用小勺用力按压蛋黄，几下就过筛好全部蛋黄，如图。
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解7

步骤6

用电动打蛋器搅拌均匀即可。不要过度打发。如图
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解8

步骤7

筛入低筋面粉跟玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解9

步骤8

用手揉成团，面团应该是略微偏干，但不会散开。把做好的面团放入冰箱冷藏一小时
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解10

步骤9

一小时后取出冷藏好的面团，把所有面团都揉成一个个5克的小圆球，摆在不粘烤盘上。要是没有不粘烤盘，那就得放油纸在下面。5克的小球在按压时也更容易出现漂亮的裂纹。当然你也可以做成7克一个或10克一个的。
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解11

步骤10

大力丸?全部揉好后，开始用食指?或拇指按扁，就会出现漂亮的爆裂纹饼干
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解12

步骤11

也可以表面刷蛋黄液，撒黑芝麻装饰，这里我做了一半是刷蛋黄液的，一半没刷的。注意⚠️一定要刷蛋黄液而不是全蛋液。预热烤箱170度，中层，15分钟。每家烤箱脾气都不一样，所以在10分钟时注意观察饼干边缘微黄就可以出炉了
#玛格丽特宝宝饼干的做法图解13

步骤12

叮?打开烤箱，你可爱的玛格丽特小饼就出炉了，酥脆香甜。本方子5克玛格丽特饼干一共60块。小巧可爱，好吃?

玛格丽特宝宝饼干的烹饪技巧


使用的厨具：电烤箱

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