酸菜鱼

“第一次做酸菜鱼，有点忙乱，鱼肉片的不够薄，还好没煮过头，肉也几乎没碎。成品微辣，下次做，辣椒可以再多放点。”
所属分类： 热菜   川菜   秋季食谱   冬季食谱   午餐   晚餐  

酸菜鱼的用料

主料

草鱼 1条(约3斤) 草鱼 1条(约3斤)

辅料

青花椒 1大匙 青花椒 1大匙
葱 适量 葱 适量
鸡蛋清 一个 鸡蛋清 一个
白胡椒粉 适量 白胡椒粉 适量
姜 适量

酸菜鱼的做法

#酸菜鱼的做法图解2

步骤1

清理干净的草鱼，网购的泡酸菜
#酸菜鱼的做法图解3

步骤2

草鱼去头
#酸菜鱼的做法图解4

步骤3

从尾部鱼尾骨处下刀，片下鱼肉
#酸菜鱼的做法图解5

步骤4

片去鱼腩部分
#酸菜鱼的做法图解6

步骤5

片鱼肉片，由头部向尾部片，刀要倾斜，越倾斜，片的鱼片越大，尽量片的薄点
#酸菜鱼的做法图解7

步骤6

鱼头一分为二，和鱼骨、鱼腩放一个盆里，鱼肉片放另一个盆里
#酸菜鱼的做法图解8

步骤7

有鱼头的盆里加点盐、料酒、姜片、白胡椒粉拌匀，腌制二十分钟
#酸菜鱼的做法图解9

步骤8

鱼肉片加点盐，抓匀，再用清水洗两三次，控干水，之后加一个鸡蛋清、土豆淀粉、胡椒粉轻轻抓匀，腌制二十分钟
#酸菜鱼的做法图解10

步骤9

酸菜反复冲洗几次，攥干水分，切小段
#酸菜鱼的做法图解11

步骤10

葱姜切大片，酸菜里带的泡椒切段。辣椒切段，和青花椒一起过水洗一下，控控水
#酸菜鱼的做法图解12

步骤11

锅注油烧热，油可以稍微多放点，爆香葱姜片、泡椒段
#酸菜鱼的做法图解13

步骤12

下鱼骨、鱼头、鱼腩
#酸菜鱼的做法图解14

步骤13

油煎两分钟
#酸菜鱼的做法图解15

步骤14

下酸菜，炒两分钟
#酸菜鱼的做法图解16

步骤15

加足量开水，大火煮沸，加盐调味，根据自家口味，决定盐的用量，继续大火煮至汤汁浓白
#酸菜鱼的做法图解17

步骤16

煮好的鱼头鱼骨酸菜捞出，放到广口大碗里
#酸菜鱼的做法图解18

步骤17

锅里的汤烧沸，将腌制好的鱼片逐一快速下到汤里，轻轻划散，大火煮
#酸菜鱼的做法图解19

步骤18

待鱼肉变色马上盛出，这个时间很短，鱼肉很容易熟的，控制好，不要煮过头了，否则鱼就不嫩了
#酸菜鱼的做法图解20

步骤19

将汆好的鱼片码放在碗里，再浇上锅里剩余的汤汁
#酸菜鱼的做法图解21

步骤20

另起锅烧热注油，凉油下青花椒和辣椒段，小火炸香
#酸菜鱼的做法图解22

步骤21

待辣椒变色，由红转黄色时，马上将花椒辣椒段捞出，注意不要炸糊了
#酸菜鱼的做法图解23

步骤22

炸香的青花椒和辣椒码放在鱼片上
#酸菜鱼的做法图解24

步骤23

剩余的油烧至冒青烟
#酸菜鱼的做法图解25

步骤24

趁热浇在鱼身上
#酸菜鱼的做法图解26

步骤25

成品，加了点香菜，点缀一下

酸菜鱼的烹饪技巧


使用的厨具：炒锅

上传我做的这道菜

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