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红烧狮子头的做法
步骤1
山药洗净，去皮，切丝；
步骤2
荸荠去皮洗净，切丝；
步骤3
葱切末；
步骤4
调汁：酱油3勺+料酒3勺+香油2勺+盐+生粉1勺+面粉1勺+花椒粉少量+鸡蛋1个，搅匀鸡蛋、面和生粉不要有疙瘩，要充分泡开；
步骤5
肉馅儿、山药丝、荸荠丝、葱末和料汁搅匀，再加150ml水搅匀，一共搅拌五分钟，和馅儿时要从头到尾一个方向搅拌；
步骤6
上了劲儿的馅儿和好了；
步骤7
备一碗水用于洗勺子；
步骤8
一手拿碗一手拿勺，勺子沾一下水，盛出一勺馅儿在小碗里，用勺子多次拿起放下，让大丸子变实变圆；
步骤9
慢慢放入油锅里炸；
步骤10
中火慢慢炸；
步骤11
炸至颜色变成蟹壳黄；
步骤12
炸好捞出沥油；
步骤13
切葱白，姜切片铺锅底；
步骤14
摆放炸好的大丸子；
步骤15
水量到没过丸子三分之二，继续下料：红枣4-5个+冰糖5-6粒+大料1个+酱油4勺+料酒2勺+香醋3勺+盐适量，盖上锅盖，开锅后中小火炖20分钟；
步骤16
想起放点干辣椒，不吃辣就不放；
步骤17
炖的功夫把辣椒和葱切末；
步骤18
炖20分钟肉熟透了，汤也收了不少；
步骤19
把丸子捞出摆盘；
步骤20
汤汁剩的不够 可以加清水，烧开后，放入辣椒末、葱末，再调点水淀粉勾芡；
步骤21
浇在大丸子上；
步骤22
成了；
步骤23
还不错；
步骤24
用筷子轻轻一夹就散开了，又嫩又香…红烧狮子头的烹饪技巧
使用的厨具：炒锅
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