玉米粉蒸咸蛋糕

“这是在烘焙群里看到小伙伴儿做的一款老幼皆宜，粗粮细作的美味。我按照小伙伴儿的配方，进行稍加修改，用了上月从美国买回的新模具，做了一个玉米粉蒸咸蛋糕。是不是很漂亮？告诉大家：也很好吃哟！?”
所属分类： 烘焙   学生  

玉米粉蒸咸蛋糕的用料

主料

细玉米粉 100g 细玉米粉 100g

辅料

玉米油 50g 玉米油 50g
糖 20g 糖 20g

玉米粉蒸咸蛋糕的做法

#玉米粉蒸咸蛋糕的做法图解2

步骤1

将鸡蛋蛋白蛋黄分开（忘拍照片），分装两个干净盆中；
#玉米粉蒸咸蛋糕的做法图解3

步骤2

将油、水、盐和5克糖混合，用手动打蛋器搅打均匀，加入蛋黄继续搅打均匀；
#玉米粉蒸咸蛋糕的做法图解4

步骤3

筛入玉米面粉，用橡皮刮刀拌匀至无颗粒；
#玉米粉蒸咸蛋糕的做法图解5

步骤4

蛋白用电动打蛋器、滴入几滴柠檬汁、分二次加入15克糖，打发至硬性发泡；
#玉米粉蒸咸蛋糕的做法图解6

步骤5

将打好的1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀；同时将蒸锅中放足够的水，开火至蒸锅上汽；
#玉米粉蒸咸蛋糕的做法图解7

步骤6

再将所有蛋黄糊倒入蛋白中，继续翻拌均匀；
#玉米粉蒸咸蛋糕的做法图解8

步骤7

将翻拌均匀的蛋糕糊装入模具，用保鲜膜包好（防止水蒸汽滴入蛋糕中）；待蒸锅上汽入锅中小火蒸50分钟即可。关火 立刻出锅翻扣在网架上晾凉，脱模、切割、吃！

玉米粉蒸咸蛋糕的烹饪技巧


1. 原方是甜蛋糕，蛋黄20克，蛋白80克。不加盐。2. 模具可用自家有的8寸圆蛋糕模具（配方的量适合8寸模具）；3. 蒸锅中水的量要一次放足，蒸制过程中不能中间加水，否则蛋糕会塌缩。4. 出锅后会有些回缩属正常。重要的是需立刻倒扣（同戚风蛋糕）至完全冷却再脱模。 -使用的厨具：打蛋器、蒸锅

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